对，叶菜先焯水，然后锅烧热底油快炒出锅，相当于料拌匀入味
本身叶菜生吃理论上也OK，但肯定不如炒过好吃
  
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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:  嗯，这样的话其实就不是小炒了 （大火爆炒）
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:  另外锅里只留浅浅的底油的话，其实炒几下快速断生挺难的，不知道你试过不
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