放油不只是为了让菜快速熟，很多味道只有过了油才能出来，水煮是出不来的。

【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯，这样的话其实就不是小炒了 （大火爆炒）
: 另外锅里只留浅浅的底油的话，其实炒几下快速断生挺难的，不知道你试过不
: 菜本身要做些处理可能，比如嫩叶和菜梗分开，或者难熟部分先焯水之类
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