现在全国不管哪家的菜馆，炒菜基本上都是姜葱蒜爆锅了，不仅仅是四川、云南、广西和湖南。
如果做辣菜，那就再放干辣椒、小米椒、或者野山椒，讲究一点的菜馆，过油都要先放花椒粒。
这种做法是怎么兴起的？可以做个课题，溯一下源。

【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
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: 你说的小米椒葱姜爆锅的，非四川特有，云南，广西和湖南基本也是。唯独豆瓣是四川菜的灵魂，这个可以不辣的。
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