如果用动作命名的话，
陕甘一带，正宗叫法叫扯面。山西也有叫扯面的，也有叫甩面的，如前楼兄弟所说，也有叫拉面的。
江浙一带，叫抻面。

如果是面片，陕甘疆蒙和山西这一带，都叫揪 面片。


拉面是日本的中华料理早就叫这名了。
宁夏那个叫兰州拉面的，是在日本那个拉面说法之后。

【 在 littlemeal 的大作中提到: 】
: 或者说这个名字启源于哪里？高知见识多，请与我分享
: 在昆明吃了份曲靖会泽回民做的手拉面，兼卖刀削。刀削口感不错，接近北方面食的平均水平了。但手拉面就差点了，和云南普遍吃米线的现状一样，不劲道。
: 令我感到诡异的是这个名字，他卖刀削可能是从山西学的，但我搜了下山西无论大同太原，只有刀削面，没有手拉面。
: ...................
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修改:MidNiter FROM 221.216.146.*
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