日式拉面和国内常见的西北拉面的区别是通常它不是真的手工拉出来的，而是机器制成
的，只是加了碱水
它与苏式拉面不一样的地方是日式拉面的浇头几乎是固定的，注重的是汤头的变化
所以更大的可能是有不同的渊源
在日本国内，他们对国内西北的手工拉面不是叫拉面，而是叫lagman（就是中亚新疆一
带的拉条子，既可以指汤面又可以指拌面）
至于乌冬，它的制法倒是和山西、陕西的不同面很多都很像
手打面就有点像小刀面、跳面；手延素面就和山西传统的龙须面很像；宽面有点像裤带
面之类
稻庭乌冬的粗细就和山西一带的拉面相仿
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 宋室南迁
: 很多北方面食那时候传到江南
: 再传到日本可能性更大一些
: ...................
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