哈哈哈哈，看来你还不太相信。没事的，我给你讲讲，介绍介绍。

首先呢，牛肉要有所选择，要国内的黄牛才行，我没试过国内的水牛、牦牛，但试过国外进口的牛肉，进口的做牛排可以，但是清水煮牛肉不行。

其次呢，煮牛肉最好的是用牛小腱，牛大腱也行，千万别用其他部位，如果用，可以用纸盖，也就是牛臀部的肉，但煮的时间要加倍。

尽量不要用电压力锅，就是燃气炖煮。方法是牛肉切成大块，在盆里多次冷水漂洗，洗去血水。然后冷水下锅，大火煮开后先炖半个小时，然后停火5分钟，加入适量食盐，再次小火炖煮40分钟到1个小时。对于牛的大小腱子肉来说，这个时间就可以了。最后加入合你口味的适量味精，就可以盛出来上桌了。

之所以要中间停火5分钟，很关键。一方面让肉有个温度的变化，更容易软烂；两一方面，让血沫在再次沸腾的时候，融入汤内，能够让汤汁的味道变得极度浓郁。这一点我一般人不告诉，哈哈哈哈。很多人都把那点血沫撇出去了。事实上，留一点血沫入汤非常必要，不信的话你可以亲自捉刀试一试。。




【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 说说清炖牛肉是咋做的，让我看看你怎么吹牛。
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