【 在 phoenixhills 的大作中提到: 】
: 哈哈哈哈，看来你还不太相信。没事的，我给你讲讲，介绍介绍。
: 首先呢，牛肉要有所选择，要国内的黄牛才行，我没试过国内的水牛、牦牛，但试过国外进口的牛肉，进口的做牛排可以，但是清水煮牛肉不行。
: 其次呢，煮牛肉最好的是用牛小腱，牛大腱也行，千万别用其他部位，如果用，可以用纸盖，也就是牛臀部的肉，但煮的时间要加倍。
: ...................

这种炖法，牛腱子的纤维是炖不烂的（纤维是一根线，长度方向/轴向上很难炖烂），你说的软烂仅是指牛腱子的多个纤维之间的组织被炖烂，导致多个纤维分开了，很容易变成一根一根的。而不是单根纤维被炖烂了，很容易咀嚼/嚼烂。

肉类，我觉得只有水产（比如野生黄辣丁，一种淡水鱼），禽类（比如农村散养鸡）这种白肉，在烹制的时候基本不需要重口调味料，因为它们本身就有足够的鲜香味道了。

红肉不行，必须用重口味调料，才能产生足够的香味。

你的说辞里，充满了各种 巨好吃，鲜香无比，吞舌头 之类的说法，我看你就是一厢情愿，自嗨。
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