横着切..刀面垂直于纤维..

【 在 HANNING 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 你们都会什么拿手菜？我先说几个
: 发信站: 水木社区 (Fri Mar  7 19:27:29 2025), 站内
:
: 牛腱子的纤维炖不烂 是我一直挠头的问题。
:
: 牛肉炖到软烂，刚出锅还行，口感很好。
: 但是
: 只要放一天，牛肉的纤维会重新加强，想切薄片，牛肉会散成一根一根的线，嚼的时候，就和嚼一团线一样。。
:
: 不知道哪一步没搞对。
: 【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: :
: : 这种炖法，牛腱子的纤维是炖不烂的（纤维是一根线，长度方向/轴向上很难炖烂），你说的软烂仅是指牛腱子的多个纤维之间的组织被炖烂，导致多个纤维分开了，很容易变成一根一根的。而不是单根纤维被炖烂了，很容易咀嚼/嚼烂。
: : 肉类，我觉得只有水产（比如野生黄辣丁，一种淡水鱼），禽类（比如农村散养鸡）这种白肉，在烹制的时候基本不需要重口调味料，因为它们本身就有足够的鲜香味道了。
: : ...................
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