牛腱子的纤维炖不烂 是我一直挠头的问题。
牛肉炖到软烂,刚出锅还行,口感很好。
但是
只要放一天,牛肉的纤维会重新加强,想切薄片,牛肉会散成一根一根的线,嚼的时候,就和嚼一团线一样。。
不知道哪一步没搞对。
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
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: 这种炖法,牛腱子的纤维是炖不烂的(纤维是一根线,长度方向/轴向上很难炖烂),你说的软烂仅是指牛腱子的多个纤维之间的组织被炖烂,导致多个纤维分开了,很容易变成一根一根的。而不是单根纤维被炖烂了,很容易咀嚼/嚼烂。
: 肉类,我觉得只有水产(比如野生黄辣丁,一种淡水鱼),禽类(比如农村散养鸡)这种白肉,在烹制的时候基本不需要重口调味料,因为它们本身就有足够的鲜香味道了。
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