【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 哈哈 赞 很好的思路 有机会去尝试下
: 确实说到了一个问题，五香等常见调料，都是干货
: 短时间炒菜很难彻底激发香味，用作炖菜、卤菜更合适些
: ...................
你说的那个先将孜然粒炒出香味的做法，我注意到过，比如做粉蒸排骨，米粉或者什么的就是先加入香料，炒出香味，然后抹在排骨上去蒸。我嫌麻烦，就把五香粉和水和大米混在一起泡一天，这样的效果也不错，香味能出来。只是排骨的处理不够好，达不到期望的效果。有时间我还是要去粤菜店尝尝豉香排骨，琢磨琢磨人家的做法。

你说的那种南方的做法，我吃过一次越南菜，就是这个路数，当时就觉得香是香，但似乎太突出了，反而有些腻味感。总体觉得需要油、盐、香料、菜四者味道的融合，形成统一而顺滑的味道，这可能才是比较好的目标。
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