我认为酱香最大特点是发酵温度高，梅拉德反应程度高，最粘稠，有酱香。
如果与炒菜类比，酱酒就是全炒熟了，炒透了。
有人说白酒，特别是酱酒的成本应该与醋类比，
毕竟醋也需要粮食发酵，

【 在 knann 的大作中提到: 】
: 前些年酱香白酒热，真的很烦人。酱香的白酒价格疯涨，形成了唯酱香独尊的理念，好多很垃圾的酱香白酒，都卖得贼贵。特别是茅台镇的很多镇酒，在各个直播间坑了无数人。现在终于过去了，不过给不了解的人科普一下，为什么会有酱香独尊，酱香热。
: 第一个，也是最根本的原因，其实就是成本。酱香白酒的制作成本，是所有制作方法里最高的。它用粮食，是用新粮食七次取酒，然后这批粮食就不用了。而浓香和清香，是补料型，每次加一点新粮食，分段取酒，一批粮食可能会用很多年。因为是一批粮食，就得等发酵，周期很长，时间
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