原来还有这讲究，还以为豆粉就是淀粉错打了


【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 玉米粉、淀粉、生粉、豆粉，名称不一样，用途相同。
: 勾芡用的淀粉，其原料主要来自玉米、马铃薯、红薯、小麦、绿豆、木薯等植物的籽粒、块茎或块根。
: 淀粉与水混合加热至约60℃时，淀粉颗粒会吸水膨胀、破裂，形成粘稠的胶体溶液，这个过程就是“糊化”。勾芡正是利用淀粉糊化后产生的吸水、粘附及光滑润洁的特点，使汤汁变稠并附着在菜肴表面，从而锁住味道、改善口感和光泽
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