辣椒其实并不是最关键因素。
最关键的因素是食用油的普及推广。
在食用油之前，就没有炒菜这种做法。
而炒菜是现代菜系的灵魂。
【 在 soberkurt 的大作中提到: 】
: 现在所谓的几大菜系的形成其实是很晚近的事情，
: 有几个重大节点：清末民初、建国、改开。
: 广东就算能算物产丰富，也不能算最丰富，广东菜的发达可能主要还是得益于其海上贸
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