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- 主题:滑鸡蛋
- 这次终于炒了个嫩一点的鸡蛋：油热后下锅后快速划拉约10秒。
不过还是觉得比外面的差一丢丢，人家那种带泡泡 油汪汪的，吃口沙沙的 。
争取下次的 达到这效果。
- 来自 水木社区APP v3.5.1
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FROM 117.153.224.* - 鸡蛋还是做熟了吧
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
这次终于炒了个嫩一点的鸡蛋：油热后下锅后快速划拉约10秒。
不过还是觉得比外面的差一丢丢，人家那种带泡泡 油汪汪的，吃口
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FROM 124.64.16.* - 外面油多
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 这次终于炒了个嫩一点的鸡蛋：油热后下锅后快速划拉约10秒。
: 不过还是觉得比外面的差一丢丢，人家那种带泡泡 油汪汪的，吃口沙沙的 。
: 争取下次的 达到这效果。
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: \- 来自 水木社区APP v3.5.1
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发自「今日水木 on iPhone X」
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FROM 223.104.39.* - 我总结不太成功的原因， 正好是油还不够多， 尤其不够旺： 油温高时 把搅够水的蛋液整个倒下去，热油遇水激出泡泡， 立即翻锅颠勺不能停顿， 抖匀就出锅
我就不信做不出教科书式的 炒蛋
【 在 xiaobaicai0 的大作中提到: 】
: 外面油多
: 发自「今日水木 on iPhone X」
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FROM 117.153.224.* - 滑蛋要点
蛋液里倒黑白蛋奶（牛奶也行我试过 五比一比例）
油量适中不一定要特别多
锅要烧很热倒油后关火（我一般是开微火）
立刻下蛋液
下面凝固一层用铲子推起来一层
再开一次火
只要蛋液刚一冒泡立刻再关火
马上再推起来凝固的一层
反复几次就可以盛出来吃了
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 我总结不太成功的原因， 正好是油还不够多， 尤其不够旺： 油温高时 把搅够水的蛋液整个倒下去，热油遇水激出泡泡， 立即翻锅颠勺不能停顿， 抖匀就出锅
: 我就不信做不出教科书式的 炒蛋
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FROM 115.171.170.* - 专业！
- 来自 水木社区APP v3.5.3
【 在 bikeanddog 的大作中提到: 】
: 滑蛋要点
: 蛋液里倒黑白蛋奶（牛奶也行我试过 五比一比例）
: 油量适中不一定要特别多
: 锅要烧很热倒油后关火（我一般是开微火）
: 立刻下蛋液
: 下面凝固一层用铲子推起来一层
: 再开一次火
: 只要蛋液刚一冒泡立刻再关火
: 马上再推起来凝固的一层
: 反复几次就可以盛出来吃了
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FROM 220.196.193.* - 黑白蛋奶是啥？
百度说广式滑蛋的关键是蛋液里加水淀粉搅打， 后面热油滑锅加小火轻推跟你说的一样
【 在 bikeanddog 的大作中提到: 】
: 滑蛋要点
: 蛋液里倒黑白蛋奶（牛奶也行我试过 五比一比例）
: 油量适中不一定要特别多
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FROM 117.153.225.* - 滑蛋很多种做法
我理解的重点
油温必须低
蛋液开花了失败
我也试过低温在油里快速打散
油会跟蛋液彻底混合在一起
吃着有点腻
所以最好味道的还是一层一层推蛋液
八分熟出锅正好
至于黑白蛋奶是香港人做奶茶必须放的一种乳制品
我觉得用牛奶也可以
味道有区别但影响不大
用水淀粉这种没试过
不好评判
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 黑白蛋奶是啥？
: 百度说广式滑蛋的关键是蛋液里加水淀粉搅打， 后面热油滑锅加小火轻推跟你说的一样
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FROM 115.171.170.* - 颜色白惨惨，感觉差了不止一丢丢
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 这次终于炒了个嫩一点的鸡蛋：油热后下锅后快速划拉约10秒。
: 不过还是觉得比外面的差一丢丢，人家那种带泡泡 油汪汪的，吃口沙沙的 。
: 争取下次的 达到这效果。
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FROM 142.116.25.* - 要高温。家里火不好控制，火大易糊。
【 在 bajie0001 (上师) 的大作中提到: 】
: 这次终于炒了个嫩一点的鸡蛋：油热后下锅后快速划拉约10秒。
: 不过还是觉得比外面的差一丢丢，人家那种带泡泡 油汪汪的，吃口沙沙的 。
: 争取下次的 达到这效果。
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FROM 77.21.147.*