- 主题:看本版在讨论勾兑酒、粮食酒,很多人上了小烧酒厂家的当了
说到酱香型,我忽然想说,我在俄罗斯喝到过酱香型格瓦斯,第一口下去觉得在喝泔水——其实酱香基本就是泔水气味,无非是有酒味混进去掩盖了
另外酒都是要勾兑的才会好喝,看勾兑水平了,我爷爷喝酒喝了快80年了(仍在继续喝),我妈这边的亲戚以前图好玩包了一个小酒厂的一整批酒,全程盯着还不让勾兑,结果香是香、入口很难喝,我拿给我爷爷喝了一口就知道缺了勾兑程序少放了几样东西,我就记得少了个甘油,别的不记得了。
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貌似有用食用酒精兑香精的勾兑酒。
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有些酒厂就是专门生产蒸馏后的基酒,蒸馏后的的基酒也就65度左右,还达不到可以称为酒精的浓度。
这就是一种社会分工吧,让专业的人干专业的事。
就像汽车厂可以自己弄一个车间生产发动机,也可以外购别的厂家的发动机,这两种方式也说不定哪种方式就一定好。
【 在 smilewind 的大作中提到: 】
: 很多酒厂都是买酒精勾兑,基础价格低的发指,虽然后面工艺可能稍有区别
: 楼主说的很对,白酒香烟都属于暴利产品
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这有个类比:面条
手擀面:人工和面、擀面,手工切成面条
机器面:机器和面、轧面、切成面条
以我看来,机器面无论从均匀度、面的揉压强度远超手工面,就从卫生角度来看,更是远超手工擀面。
但就是有人就愿意高价买手工面。
这咋说呢?
【 在 newmoon 的大作中提到: 】
: a.固态法白酒(Chinese spirits by traditional fermentation):以粮食为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而制成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
: b.液态法白酒(Chinese spirits by liquid fermentation):以含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。现行标准为GB/T 20821—2007。
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现代化学工业提纯除杂质,应该易如反掌
如果你给一个化学专业硕士一瓶茅台,让他给你提纯到分析纯的酒精,估计他不超过一个小时就给你办了,还能保证999的酒精纯度。
制酒厂蒸馏的工艺很落后,几百年前的工艺了,所以杂质很多
【 在 williamboone 的大作中提到: 】
: 蒸馏理论上是蒸出沸点低的东西,但其实很多高沸点物质是能和水进行共沸的,也能带到酒里,从而给酒带来很多独特的风味,这种效果是用纯酒精和乙酸乙酯等勾兑混合物所达不到的。
: 只有伏特加那种经过过滤的可以除掉那种独特香气,但这和酒精兑水没啥区别了。
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说起这个了 市场上没人搞个臭豆腐味的酒?
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 对,
: 口味这东西,真不好说。
: 豆汁味道象泔水,但有人就得意这一口
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口感不大一样
机器 好象是一个方向转
而手工 是变速变向的 而且有褶叠
在馒头上 表现尤其突出 尤其是以前那种高精粉 面筋不大的 机器馍 感觉里面没纹理
机制面条 最后一道 往往是两条并一块出的 滚筒的压力强大而均匀
手擀面 柔和多了
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 这有个类比:面条
: 手擀面:人工和面、擀面,手工切成面条
: 机器面:机器和面、轧面、切成面条
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利润是高
但是人力成本营销成本也不低
要不 市场上 地摊上的散装酒 好象也两块钱一斤 那就没暴利了
【 在 smilewind 的大作中提到: 】
: 很多酒厂都是买酒精勾兑,基础价格低的发指,虽然后面工艺可能稍有区别
: 楼主说的很对,白酒香烟都属于暴利产品
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有可能 加了竹沥 或是筒是用竹子做的
就象葡萄酒要用橡木筒一样
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 嗯,
: 有些酒是向里面泡了其它东西,改变口味的
: 我严重怀疑山西的竹青叶,就是向成品酒里泡了竹子从而有颜色和竹子味的
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按这个思路 “复制”茅台的口感 应该比较容易了?
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 现代化学工业提纯除杂质,应该易如反掌
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: 如果你给一个化学专业硕士一瓶茅台,让他给你提纯到分析纯的酒精,估计他不超过一个小时就给你办了,还能保证999的酒精纯度。
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