北方的腊味没有南方的那种清香，估计是没有用烟熏。

【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 前年灌的香肠
: 发现在北方做腊味工艺需要微调
: 终究还是比不得在南方，在那冷湿空气中，慢慢发酵出来的异香
: ...................
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每次只管吃了
没留意工艺原理


你这做的是标准教科书版了

【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 前年灌的香肠
: 发现在北方做腊味工艺需要微调
: 终究还是比不得在南方，在那冷湿空气中，慢慢发酵出来的异香

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过奖，好（去声）吃的人木办法
鸡鸭鱼肉都可以如法炮制，做成腊味的，我现在冬天最常做的是腊鸭腿，简单好做，做好了蒸着吃，特香
不过腌制品好吃不能多吃哈，偶尔打一顿牙祭还是可以有的

【 在 newlifeo 的大作中提到: 】
: 每次只管吃了
: 没留意工艺原理
:
: ...................
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我去南京上学的火车上旁边坐个阿姨老家是镇江的

说你们北方人不勤快，我每天年都做腊鸭、腊鹅去卖

主要还是自然环境的缘故吧



广式香肠也喜欢

腊鱼喜欢湖北的小鱼做的
大鱼做好了肉有点柴

【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 过奖，好（去声）吃的人木办法
: 鸡鸭鱼肉都可以如法炮制，做成腊味的，我现在冬天最常做的是腊鸭腿，简单好做，做好了蒸着吃，特香
: 不过腌制品好吃不能多吃哈，偶尔打一顿牙祭还是可以有的
: ....................

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可能我吃过的大鱼做的腊鱼次数比较少，都比较干


印象好的是在大红鲤特产店买的用个头不大的武昌鱼做的，润


【 在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 同样的人同样的方法，在北方确实不能复制在南方的味道，除非改变某些做法
: 用大鱼做腊鱼比用小鱼做的好处是，大鱼的粗纤维经腊制后，会变得更筋道有嚼头，这里面的窍门是你需要掌握好风干的度
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