我测过加热的最高温度 可以到250
其实也不用测，因为氨基酸分解就是200多
产生好闻的味道就是氨基酸分解，
美拉德反应是指在高温条件下（一般为120℃以上）烤制、煎炸、烹饪时，食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应，释放一些香味物质，同时使食物的色泽发生变化。除了美拉德反应，面包烤制中还存在焦糖化反应。在烤制的过程中，食物表面的水分不断流失，内部的水分又无法及时对其进行补充扩散，因此，食物表面所含的淀粉和糖会脱水分裂成各种小分子物质，这些物质中不乏挥发性的分子，从而挥发出烘烤的香味。
【 在 maoy2008 的大作中提到:
】
: 所以有说味精要关火起锅的时候才放，不过我没测量过这时的温度，回头可以试试
: :
--
FROM 117.136.104.*