【 在 threepiggies 的大作中提到: 】
: 说个笑话，很多教做菜的都说
: “要想做出美味的狮子头，必须买肘子肉自己剁馅。。”
: 我马上说“可拉倒吧！”
: ...................
我也觉得中餐故弄玄虚，比如这个自己剁馅。
不就是想要纤维的撕咬感觉吗，想法子搞进去就是了。让肉铺给打出颗粒不同的混合，往里头加入马蹄碎莲藕丁这种能保持脆生生口感的东西，弥补肉泥缺嚼劲的问题。找准病根，这都是小菜一碟
还有就是吹嘘那个肉糜搅打上劲，说得很玄，其实根据蛋白质的特性，加水加盐随便拌拌，静止一阵子，自然它内部就重新上筋了
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修改:redapron FROM 61.48.210.*
FROM 61.48.210.*