@水獭otter
#滋味#关于酒的年份吵成一团，都是不懂闹的。单发一贴。
1.我们看到普通白酒低档一年，中档三年，高档五年。老外白兰地起步就是六年。威士忌起步就是八年。感觉好像洋酒太划算了。
2.老外的威士忌白兰地一年的根本就不能喝。中国白酒一年就能喝，这是中国白酒的牛x之处。
3.威士忌白兰地由于工艺差劲，所以刚出厂杂醇类惊人，必须要放在透气的橡木桶把杂醇挥发掉才能喝。当然还要有时间橡木桶添加风味。不是国外酒老板多么厚道。
4.一年出厂的威士忌历史上是有的，那叫月光威士忌。美国禁酒时代，私人偷酿，多在晚上靠月光干活。喝死喝傻了不少人。
5.以酒的成熟度对应。很粗略地说。一年中国白酒对应八年威士忌、3年对应10-12年，像普通茅台对应15-18年的威士忌。
补充：
6发现某些菜鸟拿威士忌三年标准可以出厂来说事。出厂标准不等于商业标准。中国白酒还可以不陈年立即灌装。大厂的基础产品，比如说红方、格兰冠少校、布什米尔白标之类无年份产品，酒液也是8年上下。对应中国白酒泸州老窖头曲储存一年。大概都是100价位的产品。市面上有三年出厂的威士忌吗？

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#滋味# #闲谈白酒# 威士忌和中国白酒发酵过程的简略比较。@EricTsui
1.因为这两个都是粮食酒。容易比较。从原理来，特别简单。淀粉是个大分子，酒精是个小分子。利用微生物把大分子分解小分子。
2.威士忌是两步，第一步是糖化。先把淀粉通过糖化变成中间的糖。其实就是做麦芽糖。第二部。把糖加入水和酵母，发酵成酒（就是啤酒）再蒸馏。朗姆酒第一步也不用了，直接就是糖浆开始发酵。
3.白酒是一步到位，酒曲中含有多种微生物，少说也有几十种，一次性把活全干完了。而且连风味物质也一起制造出来了。
4.威士忌是液态发酵，大约三五天时间。单一微生物加上封闭环境加上短时间，产生大量的热量。这里会产生高温而且温度不稳定的情况。不同的温度，微生物干的活是不一样的。说不定没分解出乙醇，把甲醇分解出来了。所以有些厂会有降温循环。
5.中国白酒是固态发酵工艺。传统是在秋收后冬天发酵，所谓冬酿。温度低，发酵时间长（30天以上），而且是开放式的。各种微生物各司其职，有的负责糖化，有的负责酒精发酵，有的负责产生风味物质。而且开放式的像甲醇这种危害大的小分子在这个过程就挥发掉了。而且固态的原料会吸收一部分有害物质。就像一支无人指挥的交响乐团，奏出了雄伟的乐曲。想想就太牛了。
6.像茅台这种高温曲顶级工艺，多次投料多次取酒，相当于每一次都把有效成分取出再混合再重新来一次。酒做好就是成熟的酒。而威士忌蒸馏以后还是含有大量杂质的半成品酒。必须要后期再成熟，再添加风味。从技术优劣角度一目了然。
最后说几句，酒桌文化不能代表酒文化，更不能代替酒的质量。每个人都有习惯的酒，和饮食习惯、最初接触的酒、个人趣味很有关系。黄酒很多人喜欢，也有很多人一口不能喝。碰到劣质的酒桌文化，红酒照样让你吹瓶。我日常其实很少喝白酒，有一次生蚝吃多了，胃里冰凉，一口白酒闷下去，别提多妥帖了

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跟着@水獭otter 和@威士忌斯基 聊聊威士忌、红酒和白酒、白酒，先谈工艺，蒸馏、发酵、杂醇、陈年、勾兑。
①首先，谈酒精度数获取的工艺这块，高度数酒（40°以上）应该都是蒸馏酒吧？威士忌、白兰地毋庸置疑是蒸馏酒，白酒从工艺上讲应该是蒸馏酒，和威士忌、白兰地一样。
②那么，大家核心不同的只是前段发酵工艺，就是怎么把原料变为低度数的酒精的工作不一样，那么，红酒就属于发酵酒，米酒应该也属于发酵酒。而所有的烈酒都需要经过蒸馏。
③杂醇，这个就真的因人而异了，我属于比较敏感的体质，可能对白酒的杂醇过敏，也有人评论对威士忌杂醇过敏，但是有一点是共识：不管是白酒还是威士忌，陈年越久，不好的杂醇越少，味道也约好。
④陈年，既然烈酒陈年时间越长越好喝，那么， 白酒什么15年、20年是真的放了15、20年吗？威士忌呢？下面解答
⑤勾兑，威士忌也一样勾兑，红酒也勾兑，白酒也勾兑，大家都需要调酒师来勾兑不同品种、不同年份的原液来勾兑。

ok，以下是个人主观偏见：
①蒸馏，既然都是蒸馏，威士忌用铜制作的蒸馏器肯定要好于白酒使用的不锈钢，苏格兰威士忌使用的壶式蒸馏器肯定要好于柱式蒸馏器。因为铜本身可以吸附酒体里很多不好的杂质。
②发酵工艺，见仁见智，前段工艺到底给酒体带来了多少风味，威士忌的话，基本上，前段发酵给威士忌的风味极少，而白酒，可能是极多，这个2个品类对立的非常极端。
③杂醇，红酒杂醇也挺高的，我这么敏感的体质却不过敏……
④陈年和勾兑，苏格兰法律规定，威士忌必须陈年3年以上，才可以拿来来销售，也就是说，就算你喝的是一款无年份的威士忌，那么里面每一点酒液都是超过3年陈酿的，而如果你喝的是一款20年威士忌，那么里面每一滴酒液都必须陈年超过20年以上，少一天都不行，而往往你喝的20年威士忌，是由很少的30~25年以及大部分20年以上的威士忌调和（勾兑）而成。
而白酒呢？首先，调酒师只要在一瓶1年甚至半年的白酒里，倒一杯20年白酒，这整瓶白酒就变成了20年陈酿白酒，而且你还不知道白酒勾兑时，除了白酒原液外，会兑入什么香精。
威士忌除了水和焦糖色（一桶300L滴入几滴用于调色，没有味道），法律规定不允许添加其他物质。

欢迎讨论
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楼主的见解还是挺到位的，但是也有些错误

3.白酒是一步到位，酒曲中含有多种微生物，少说也有几十种，一次性把活全干完了。而且连风味物质也一起制造出来了。
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白酒也不是一步到位，也是先糖化后发酵，而且有些地方的白酒糖化和发酵用的工艺还不同，比如先用小曲糖化，再用大曲发酵

【 在 kiwimiao 的大作中提到: 】
: @水獭otter
: #滋味#关于酒的年份吵成一团，都是不懂闹的。单发一贴。
: 1.我们看到普通白酒低档一年，中档三年，高档五年。老外白兰地起步就是六年。威士忌起步就是八年。感觉好像洋酒太划算了。
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大拿好，
我是微博转来的
看他们聊的热火朝天


【 在 emlyn 的大作中提到: 】
: 楼主的见解还是挺到位的，但是也有些错误
: 3.白酒是一步到位，酒曲中含有多种微生物，少说也有几十种，一次性把活全干完了。而且连风味物质也一起制造出来了。
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但是我不知道是不是我的错觉

很多白酒辛辣味很重，而长年份的whisky辛辣味很低

虽然其实喝下去都很撞口，我不知道怎么形容那个感受，就是被闷了一下那种

只是单纯不那么辣

当然，烈酒我彻底不懂。。。
【 在 emlyn (eemmll) 的大作中提到: 】
: 而白酒呢？首先，调酒师只要在一瓶1年甚至半年的白酒里，倒一杯20年白酒，这整瓶白酒就变成了20年陈酿白酒，而且你还不知道白酒勾兑时，除了白酒原液外，会兑入什么香精。
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: 白酒不讲年份的，之所以标年份，还是跟洋酒学的
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单一麦芽也要勾兑，是把不同年份的或者不同桶的，兑一下，调出来调酒师觉得不错的味道。

【 在 Lannister 的大作中提到: 】
: ⑤勾兑，威士忌也一样勾兑，红酒也勾兑，白酒也勾兑，大家都需要调酒师来勾兑不同品种
: 、不同年份的原液来勾兑。
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