- 主题:发现一个揉面的好办法
面包机+天然酵母
前几天闲着没事,做了一盒葡萄干天然酵母
然后就发现天然酵母面团用面包机揉面特别容易,贝果那种硬面团都可以大半个程序搞定。第一次做出来有光泽的贝果,还是很兴奋的。
昨天面包粉没了,就用超市买的普通高筋面粉+天然酵母做个圆面包,居然一个程序也到了扩展阶段,大大节省时间啊。不知道是不是酵母起到了类似中种的作用?
美中不足就是发酵实在太慢了。。。用干酵母20分钟的,新鲜酵母得一个半小时。
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FROM 219.237.210.*
怎么做的?
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 面包机+天然酵母
: 前几天闲着没事,做了一盒葡萄干天然酵母
: 然后就发现天然酵母面团用面包机揉面特别容易,贝果那种硬面团都可以大半个程序搞定。第一次做出来有光泽的贝果,还是很兴奋的。
: ....................
- 来自「最水木 for iPhone」
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天然酵母吗?
就洗个干净瓶子,放葡萄干和3倍重量冷开水,我放的40g/120g,盖上盖子让它自己待着。每天拧开一次放气,放了3天葡萄干都浮起来了,表面很多气泡,闻一下有点香甜的酒味。然后取80g这个葡萄干汁液(葡萄干都算上重量),加上80g高筋面粉或者全麦面粉,搅拌成黏糊面团,等发到2倍大时候再放40g水和40g高筋面粉,再发到2倍大就可以拿来用了。
下厨房搜下,有各种配方的,苹果草莓葡萄干,啥都能做。
口味嘛,也没吃出来什么不同。
【 在 antelope2782 的大作中提到: 】
: 怎么做的?
: - 来自「最水木 for iPhone」
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FROM 218.97.253.*
看起来挺好玩的,不过你原料是160g,最后用了80g,是只能做出这么多吗?还是剩下的做别的用了?
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 天然酵母吗?
: 就洗个干净瓶子,放葡萄干和3倍重量冷开水,我放的40g/120g,盖上盖子让它自己待着。每天拧开一次放气,放了3天葡萄干都浮起来了,表面很多气泡,闻一下有点香甜的酒味。然后取80g这个葡萄干汁液(葡萄干都算上重量),加上80g高筋面粉或者全麦面粉,搅拌成黏糊面团,等发到2倍大时候再放40g水和40g高筋面粉,再发到2倍大就可以拿来用了。
: 下厨房搜下,有各种配方的,苹果草莓葡萄干,啥都能做。
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剩下的放冰箱了。本来我是想着直接就做80g的,后来觉得太少可能会比较慢?所以就160g了
【 在 antelope2782 的大作中提到: 】
: 看起来挺好玩的,不过你原料是160g,最后用了80g,是只能做出这么多吗?还是剩下的做别的用了?
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【 在 antelope2782 的大作中提到: 】
: 怎么做的?
: - 来自「最水木 for iPhone」
打到的媳妇揉到的面
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贝果的面团太硬了吧。。。。我怕伤机器
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我用天然酵母的面团觉得还可以啊,揉得挺好的。
【 在 xiaojing666 的大作中提到: 】
: 贝果的面团太硬了吧。。。。我怕伤机器
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FROM 218.97.253.*
【 在 lunarlights 的大作中提到: 】
: 我用天然酵母的面团觉得还可以啊,揉得挺好的。
那估计是面团的关系吧。我用的硬面团 厨师机也不太敢用?。。。
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那可能是了。不过贝果的面团真的需要那么硬吗?我的面团我觉得已经挺好的了,贝果表面光泽很不错。
【 在 xiaojing666 的大作中提到: 】
: 那估计是面团的关系吧。我用的硬面团 厨师机也不太敢用?。。。
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