对了，我自己想起来一个原因可能是装模子的时候装的太满？基本上五分之四的位置了，烤的时候都嘭得老高

【 在 konstanz 的大作中提到: 】
: 做基础款的蛋糕，方子就是网上搜的，我自己减了糖和淡奶油。5个蛋白蛋黄分开，蛋黄加50g淡奶油150g水，筛入75g低粉搅匀，蛋白分次加45g白砂糖打发到提拉尖角不倒，蛋黄糊蛋白搅拌到一起，倒入容器进烤箱150度50分钟。模子是6寸活底圆模。
: 结果，没熟，底下湿的。
: 请问失败在哪里？
: ...................
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FROM 210.74.35.*

好的，我确认蛋白打发是足够的啊，蛋糕熟了的部分还是挺蓬松的。就是蛋白和蛋黄糊搅拌不均匀，蛋黄糊本身是把面粉用筛子筛入蛋黄的，就是筛进去之后又搅拌不好，总是有疙瘩。
最后潮湿不熟有可能是倒进去太厚吗？
【 在 momo215 的大作中提到: 】
: 打发蛋白的时候，打蛋器也要跟着转，一秒钟2-3圈这个速度，尽可能短时间内打发成功，把打蛋器上的蛋白甩干净再去提拉，看有没有小三角，我之前失败在打完以后直接提拉，看到有三角造成误解，以为成功，实则甩干净以后是提拉不起来的，这些小细节要注意，发不起来的概率都跟打发蛋白有关。面粉用筛子筛一下，不会结块，其实搅拌手法太玄乎了，什么要切入从底部开始，我总结几次，都是随便拌的，无所谓。最后你的时间已经足够了，但还潮湿不熟的话，底火温度偏低了，你提高10度试试看。
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修改:konstanz FROM 210.82.119.*
FROM 210.82.119.*

换配方
【 在 konstanz 的大作中提到: 】
: 做基础款的蛋糕，方子就是网上搜的，我自己减了糖和淡奶油。5个蛋白蛋黄分开，蛋黄加50g淡奶油150g水，筛入75g低粉搅匀，蛋白分次加45g白砂糖打发到提拉尖角不倒，蛋黄糊蛋白搅拌到一起，倒入容器进烤箱150度50分钟。模子是6寸活底圆模。
: 结果，没熟，底下湿的。
: 请问失败在哪里？
: ...................
--来自微水木3.3.5
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FROM 221.215.243.*

好的。。。刚确认了一下就是6寸模子，15cm的直径，反正没装下，又用了三个小硅胶杯。。
其实那个配方原来是200g稀奶油，我觉得太浪费了，我都自己改成200g奶，或者部分奶油部分奶，以前做过很多次啊。都是用小硅胶杯。
所以怀疑是不是这个模子的问题。。。

【 在 trustyou 的大作中提到: 】
: 别的方子成功过吗？
: 要不先试试别的经典的配方？
: 或者先不改配方成功以后再改呢？
: ...................
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修改:konstanz FROM 210.82.119.*
FROM 210.74.35.*

好的！我再试一下倒少一些。
另外，请问脱模的问题哈，怎么会冷却后脱不下来，模子内壁全都粘的是，可难洗了，这个是什么原因呢？
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 烘烤时间不够  
: 我三个鸡蛋40g面粉的量放6寸模具都要150度烤50分钟甚至70分钟
: 或者换7寸甚至8寸模具降低蛋糕高度那就熟的快一点
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FROM 210.82.119.*