弱弱的问，二发用热水发完后烤箱壁上全是水珠，需不需要擦掉再开烤箱啊
还是可以直接开？

【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 收了。。。看来，用烤箱的发酵的功能还是不行，温度太高。最近一段时间我都用这个发酵
: 吐司尤其组织不理想。看来只能热水了。
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FROM 222.131.134.*

哦，我放一小碗水，加热40度左右吧。

【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 我家原来，一直是热水一烤盘，扔进去二发。后来不是冬天么，就改成烤箱发酵功能。
: 就下管加热到大概40-50度吧。热水也是一烤盘。估计是温度高了。
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FROM 117.8.192.*

那我下次也直接开，嘿嘿

【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 我是直接开。。。
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FROM 222.131.134.*

看外观是不错的，有点酸味也是正常吧。我理解的发过了是后发无力且影响组织了。一般面包的含水量可以灵活掌握，因为地域不同，面粉的含水量和吸水性都不同，通常我放的水会比方子里多些。这个100%中种，我一般是中种面团加水到刚好可以成光滑柔软的团，然后再加蛋清就可以更软些，但是不至于不成形，然后主面团中省略酵母。
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 昨天晚上做的，嗯。。。用的中种法，不过方子跟过程，我感觉有点诡异啊。
: http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-5378150.shtml?stat_request_channel=3805697648
: A材料混合完，面团真不是一般的干。。。随便揉了揉就开始发酵
: ...................
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FROM 119.80.119.*

主要，这个中种面团里面，只有牛奶跟淡奶油，我感觉水份少了点。
另，方子要求的蛋清，我用全蛋了。。。。嘿嘿，主要光用蛋清，蛋黄没法用了。
看来下回要换个方子了。我判断吐司发酵成不成功，就在于冷却以后，贴近了闻。
如果有点酸酸的味道，肯定是哪步发酵不够精准，做过很多次闻上去一点酸没有。
所以我很纠结。。。。好吧，完美主义者是会纠结一点。
另，味道很好，组织也不错，娃早上吃了两大片，抹着咱自己做的草莓酱，啊哈哈。
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 看外观是不错的，有点酸味也是正常吧。我理解的发过了是后发无力且影响组织了。一般面包的含水量可以灵活掌握，因为地域不同，面粉的含水量和吸水性都不同，通常我放的水会比方子里多些。这个100%中种，我一般是中种面团加水到刚好可以成光滑柔软的团，然后再加蛋清就可
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FROM 113.9.136.*