- 主题:肉松小面包
这个听上去很猛啊。
【 在 vicy (上海肉丝) 的大作中提到: 】
: 我看见网上有人说用电钻+打蛋器的那个搅拌钩来揉面
: 感觉很强，
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FROM 60.26.186.*
不是啊，跟开水搁烤箱发的，悲催吧，我估摸着可能面团还得加水，不够软
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 你是搁室温二发的？
: 室温有点低吧。
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FROM 222.131.131.*
换个方子看看？
冬天有暖气的时候，我感觉开水烤箱就挺好发的。
后来停暖，就慢多了，我就开烤箱了。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不是啊，跟开水搁烤箱发的，悲催吧，我估摸着可能面团还得加水，不够软
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FROM 60.26.186.*
但是，我感觉烤箱发出来的组织跟口感不好。。。。原来我一直是烤箱加热水二发。
后来觉得慢，换成烤箱发酵，其实，不如原来做的好。
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 换个方子看看？
: 冬天有暖气的时候，我感觉开水烤箱就挺好发的。
: 后来停暖，就慢多了，我就开烤箱了。
: ...................
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FROM 125.211.79.*
我上次说了哈，做普遍甜面包跟着方子就行，土司一定要自己微调湿度，湿度不够怎么也揉不到完全。揉不到完全，就是发不高，但不妨碍拉丝...多做几次就有感觉了，知道一开始面糊的粘手程度是什么样正合适。然后在加黄油之前多揉个两三分钟，会更容易到完全。我曾经半个上午用打蛋器连揉三个土司面团:)。纯粹是熟练工，做顺手了就好了。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不是啊，跟开水搁烤箱发的，悲催吧，我估摸着可能面团还得加水，不够软
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修改:jinglet FROM 162.105.160.*
FROM 162.105.160.*
湿度加到啥程度，加到很软很软很软么
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我上次说了哈，做普遍甜面包跟着方子就行，土司一定要自己微调湿度，湿度不够怎么也揉不到完全。揉不到完全，就是发不高，但不妨碍拉丝...
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FROM 222.131.131.*
我改了，你回头再看看。是面糊粘手的程度，不是软。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 湿度加到啥程度，加到很软很软很软么
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FROM 162.105.160.*
不是要很黏很黏，你得感觉到是，经过揉捏摔打之后它就能够不黏手了的那种程度。如果太黏，后面整形会非常困难，以致于不得不加手粉，反而影响组织。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 湿度加到啥程度，加到很软很软很软么
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FROM 162.105.160.*
好，下次再试试北海道，那个主面团够稀，我上次是酵母有问题，二发一点没发
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 不是要很黏很黏，你得感觉到是，经过揉捏摔打之后它就能够不黏手了的那种程度。如果太黏，后面整形会非常困难，以致于不得不加手粉，反而影响组织。
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FROM 222.131.131.*
对了我想起来了，我第二个北海道也是今天这个问题，一模一样。
用的新酵母，主面团也很稀
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 好，下次再试试北海道，那个主面团够稀，我上次是酵母有问题，二发一点没发
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FROM 222.131.131.*