搜一下苏式鲜肉月饼？

【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 其实是我妈做的，下班的时候我试了一个，就是整型。
: 君之的方子，馅用的是市售的水豆沙。我妈说可能馅的水分太大了，稀粘，非常不好整型。不知道是不是这个理儿。糖浆和馅都是现成的，所以自己的活就是面皮和整型，倒是不难。因为太黏太软整型不大方便，压模的时候有的露馅了。有的花纹印出来不清晰，总之，外貌不大好，也
: 吃起来我觉得跟市售的较好的牌子差不多，也就是那个味儿了，至少面皮的味道和口感果然就是那样了，馅么，根据自己喜好调味道吧。
: ...................
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谢谢！
【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 我之前做的冰皮也是放几天就出水了，广式的就没问题，可能市售的红豆沙还真不太适合做馅，肉馅的一般是苏式的做法吧，就是酥皮月饼，有一期贝太杂志上有介绍，晚上回家发个图片给你看看，君之也有做个鲜肉月饼
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FROM 210.83.228.*

看看
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 谢谢！
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FROM 222.73.191.*

哦，谢谢！
我昨天看了君之的方子，跟你这个差不多。

我想做那种像云腿月饼的馅儿，就是不是纯肉的，还有些糯米粉之类的东西，我自己再研究研究。查到一个方子就是没有分量：

   【制作过程】

　　1.制面皮：

　　猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；

　　2.制馅料：

　　1）云腿切丁上锅蒸熟；

　　2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；

　　3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；

　　3.包月饼：

　　1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；

　　2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上；

　　4.烤制：
        烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。



【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 看看
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FROM 210.83.228.*

不客气，
吃过稻香村的云腿，感觉比鲜肉的油腻，
9份这期，讲做月饼馅来着，没注意有没有云腿馅的，

看看这个

自制玫瑰云腿月饼的做法：

1、面皮材料：（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。）
   饼馅材料：（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克)
2、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀。
3、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用。
4、取60克面团，包入60克馅心。
5、收口处倒置过来放进烤盘上。
6、箱预热200度，烤25分钟。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100f9gr.html

【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 哦，谢谢！
: 我昨天看了君之的方子，跟你这个差不多。
: 我想做那种像云腿月饼的馅儿，就是不是纯肉的，还有些糯米粉之类的东西，我自己再研究研究。查到一个方子就是没有分量：
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