- 主题:永远的凹底
亲爱的，我冒昧地问一下，可不可以当面切磋一次？你家我家都行。。。。。。。。。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 你发蛋糕成品的照片才好看。凹底一般是底温高，在不能调底温的情况下，可以在烤盘底下再摞一个烤盘。
: 蛋白这个我也觉得还不够，你哪怕豁出去打过头一次呢，就可以细细观察打发过程中的蛋白状态。我个人觉得叫干发是有原因的，那个时候的蛋白很有固体感，细腻紧致发亮。
: 其实次数多了，光用眼睛看，就能直接看出来。面包也是，到完全状态的时候，面团外表的光泽度也胜过扩展状态。
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FROM 210.83.228.*
亲爱的们，我也要求参观学习，或者搞个视频上来
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 亲爱的，我冒昧地问一下，可不可以当面切磋一次？你家我家都行。。。。。。。。。
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FROM 123.114.178.*
因为手伤了，无法揉面，只好蛋糕。 而且也打算明年亲手炮制儿子的生日蛋糕，所以最近练了好几个戚风，全都失败了。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 亲爱的，我觉得我和你的问题以及遭遇基本上都是一样的，我有3个月没碰这个玩意儿了，看见戚风就想绕道。。。。。。。。。
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FROM 123.114.178.*
呵呵
你太讲究了
只要不糊，抹上奶油照样美美的
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 因为手伤了，无法揉面，只好蛋糕。 而且也打算明年亲手炮制儿子的生日蛋糕，所以最近练了好几个戚风，全都失败了。
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FROM 114.246.69.*
不是讲究啊，是真的不是严格意义上的戚风啊。 对了，我烤完，涨得超过了模子好几公分，最后倒扣完，它塌陷了一点，中间部分。 是不是被烤网压回去的啊? 一般超过了模子，应该咋倒扣啊？我记得好像是用两个碗？我没试验过
【 在 mmj (妙妙，狒宝37w) 的大作中提到: 】
: 呵呵
: 你太讲究了
: 只要不糊，抹上奶油照样美美的
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FROM 123.114.178.*
不是就应该这样的嘛
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 不是讲究啊，是真的不是严格意义上的戚风啊。 对了，我烤完，涨得超过了模子好几公分，最后倒扣完，它塌陷了一点，中间部分。 是不是被烤网压回去的啊? 一般超过了模子，应该咋倒扣啊？我记得好像是用两个碗？我没试验过
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我觉得最好是当面。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 亲爱的们，我也要求参观学习，或者搞个视频上来
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FROM 210.83.228.*
我家下一个过生日的是我。。要不要做个蛋糕啊。。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 因为手伤了，无法揉面，只好蛋糕。 而且也打算明年亲手炮制儿子的生日蛋糕，所以最近练了好几个戚风，全都失败了。
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反正你最近老做，再做一个又无妨。我发现你很有做饭的天赋，我就是那种没天赋的估计。我知道戚风成功的每一个关键点，但是就是无法成功
【 在 jmljz (小午奔4) 的大作中提到: 】
: 我家下一个过生日的是我。。要不要做个蛋糕啊。。
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FROM 123.114.178.*
是打的时间久了会坏掉，我的意思就是豁出去一次坏掉，你可以观察这个流程，就知道干发的状态是什么样子了。
哇，我印象里凹底是底火高啊，我只有一次凹底，因为放在最底层了。。温度低，一般都不会有大问题啊，中间不容易熟而已。我从来都是蛋糕模子放在烤盘上烤的哈。
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 花非花的方子里说的:
: 凹底解决办法:凹底一般是底火温度过低引起,采用了低温长时间均匀温度烘焙后
: 基本可以杜绝.并且有的同学把蛋糕模子放在烤盘上烘烤，也会导致底火过低，改
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