对了，我想起来了，我今天用的土鸡蛋，很小很小，于是就用了4个蛋白4个蛋黄，我看那量和三个洋鸡蛋差不多的应该


【 在 mmj (妙妙，狒宝37w) 的大作中提到: 】
: 。。。奇怪啊
: 和面粉有啥关系
: 你不就发了俩图，全是打发蛋白的么
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FROM 124.14.230.*

我今天烤的8寸，只剩4个鸡蛋了。。

【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 对了，我想起来了，我今天用的土鸡蛋，很小很小，于是就用了4个蛋白4个蛋黄，我看那量和三个洋鸡蛋差不多的应该
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FROM 60.26.184.*

要稠一些吧。

【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
: 那个你打的蛋白是比这个稠吗？
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FROM 60.26.184.*

我以前在磨具底部垫油纸或用不粘的磨具也容易出现凹底
【 在 appleyes (爱你爱不完) 的大作中提到: 】
:      今天的戚风涨得很高,我以为会出现奇迹.结果还是凹底了，而且组织不够轻盈，虽然
涨得很高，都冒出模子好几公分了，但是实际的高度并不高。凹底与温度应该无关了，我
从145到170，从倒数第二层到最下一层，都试验过了。温度计显示的温度都是超过刻度
的温度的。
:       组织的问题是不是蛋白的问题？今天勤快拍了两张照片，蛋白打成这个样子可以了
吗？
:    
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FROM 222.65.168.*

花非花的方子里说的:

凹底解决办法:凹底一般是底火温度过低引起,采用了低温长时间均匀温度烘焙后
基本可以杜绝.并且有的同学把蛋糕模子放在烤盘上烘烤，也会导致底火过低，改
放烤网上最好。


我不知道究竟是底火高还是低的因素了.   蛋白我怕打过头了消泡啊,不是说打得时间长了会消泡吗? 我今天把刮刀插进去,不倒,倒立也没任何动静,蛋白液比昨天的稠一点.最后效果稍微好一点，但是还不理想，本来拍了两张照片，结果给搞丢了。

【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 你发蛋糕成品的照片才好看。凹底一般是底温高，在不能调底温的情况下，可以在烤盘底下再摞一个烤盘。
: 蛋白这个我也觉得还不够，你哪怕豁出去打过头一次呢，就可以细细观察打发过程中的蛋白状态。我个人觉得叫干发是有原因的，那个时候的蛋白很有固体感，细腻紧致发亮。
: 其实次数多了，光用眼睛看，就能直接看出来。面包也是，到完全状态的时候，面团外表的光泽度也胜过扩展状态。
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FROM 124.14.235.*