这个还是个人衡量吧，就版上的童鞋来说我想接受反式脂肪酸的应该很少

【 在 ryvius (战无不胜的毛泽东思想万岁) 的大作中提到: 】
: 家里倒是还有几盒安佳的黄油。。。。
: 这个很严重吗？我上班每天都喝咖啡，好像也有反式脂肪酸。。。。
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FROM 123.119.7.*

给砸成片呗，hoho

【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 得用片黄，盒装的不能用来开酥
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FROM 123.119.7.*

转篇方舟子的博文

反式脂肪酸究竟有多可怕？(2010-11-12 06:28:31)

    食用油的安全问题时不时地会成为舆论的热点。前一阵子国内媒体热炒过地沟油，
最近又开始热炒“植物奶油”或“氢化油”，说它们富含危害健康的反式脂肪酸，“被
专家列入人类食物历史上最大的灾难之一”。并称现在不少欧美国家已经开始对氢化油
封杀、叫停，但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

    果真如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先知道什么是反式脂肪酸。这个名字
听上去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合
而成。脂肪酸的样子像一条长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还
有氢原子与之结合。碳原子的化合价是4价，可以跟其他原子形成4个共价键，氢则是1价
。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳原子相连，最多还可以结合2个氢原子。如果链
条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态，
称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油）富含饱和
脂肪酸。

    在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两
个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不
饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它
们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分
别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了一个弯，性质不稳
定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直链，比较稳定。

    在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、昂
贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不
稳定，是液体，而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20世纪初，
德国化学家威廉·诺曼想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变
饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。如果所有的双键都被氢化、
饱和了，顺式脂肪酸就变成了饱和脂肪酸。但是通常只有部分双键被饱和，由于工艺的
原因，在氢化的工程中剩下的双键两头的碳原子的结构发生了变化，它们的氢原子由顺
式变成了反式。这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸。

    植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用
，而且价格要便宜得多。从德国、英国开始（而不是像国内某些专家说的，是美国人干
的“好事”），氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来
制作糕点、调味品和油炸食品。在上个世纪60年代，人们已认识到摄入动物脂肪会增加
心血管疾病的风险，植物油相对来说比较健康。这个时候，使用氢化植物油取代动物脂
肪，被认为不仅经济上合算，而且对健康也更有利。

    从上个世纪80年代末开始，人们逐渐认识到氢化植物油对健康的危害实际上比动物
脂肪还要大。这主要是由于其中的反式脂肪酸引起的，它增加的心血管疾病的风险，比
动物脂肪中的饱和脂肪酸还高。衡量心血管疾病的风险的一个标志是血液中胆固醇的含
量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），如果它的含量过高
，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。一种是“好”胆固
醇（高密度脂蛋白胆固醇），能够防止粥样小瘤的形成。饱和脂肪酸能增加“坏”胆固
醇的含量，相应地增加了心血管疾病的风险。而反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固醇的
含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。顺式
脂肪酸则没有这个问题，有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。

    即使在摄入的量很少时（只占食物热量的1～3％），反式脂肪酸对心血管疾病的风
险仍然很明显。反式脂肪酸可能还有其他方面的危害，但还没有确证。反式脂肪酸除了
能给人体提供能量之外，没有营养价值，反而有害，那么就应该尽量减少摄入它，越少
越好。世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1％，大致
相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量了（大约含5～6克反式脂肪酸）。
所以如果经常吃快餐、糕点、油炸食品、零食的话，是很难不超过这个限量的。一个美
国人平均每天摄入的反式脂肪酸的量是5.8克。

    在这种情况下，就会考虑是否用政府的力量来限制、禁止反式脂肪酸的使用。但是
目前只有丹麦等个别国家和纽约等个别城市采取了行动。一些厂家被迫或自愿改变配方
，推出“不含反式脂肪酸”的产品。但是这类产品往往是用动物脂肪或棕榈油等富含饱
和脂肪酸的植物油来代替氢化植物油，同样对健康有害。“植物奶油”固然不好，天然
奶油也最好避免。在反对使用反式脂肪酸的同时，还要提倡使用顺式脂肪酸，才是健康
之道。

2010.11.8.

（《中国青年报》2010.11.10）


【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 这个还是个人衡量吧，就版上的童鞋来说我想接受反式脂肪酸的应该很少
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FROM 211.99.222.*

你总可以选择相对健康的东西
选择自己在家烘焙，就完全可以选择更健康的材料，而不是在外面的店里买用植物黄油的和各种添加剂的东西，这不就已经好多了么
农药你避免不了，但植物黄油可以不买呀

【 在 ryvius (战无不胜的毛泽东思想万岁) 的大作中提到: 】
: 不管怎么说，谢谢大家的提醒，
: 但是就像看食品卫生安全的文章一样，看完了发现基本上已经没剩多少能吃的东西了。
: 。。。
: ...................
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FROM 123.119.7.*

嗯，嗯，回家把玛琪琳扔了，还好只买了一片
下次用黄油做

【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 你总可以选择相对健康的东西
: 选择自己在家烘焙，就完全可以选择更健康的材料，而不是在外面的店里买用植物黄油的和各种添加剂的东西，这不就已经好多了么
: 农药你避免不了，但植物黄油可以不买呀
: ...................
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