- 主题:千层酥皮请教
请教各位达人，做酥皮一定要按方子放那么多黄油么？
这几次酥皮就漏油了，然后就不可收拾了。有啥秘籍避免么？
少放点黄油会不会好一些？
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FROM 159.226.48.*
有条件的话尽量低温操作
我看书上有的开酥前要拿个装着冰块的大烤盘把台面冰一下啊，啥的，而且有的降温措施反复好多次呢
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 请教各位达人，做酥皮一定要按方子放那么多黄油么？
: 这几次酥皮就漏油了，然后就不可收拾了。有啥秘籍避免么？
: 少放点黄油会不会好一些？
: ...................
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FROM 222.131.128.*
多冷藏，不要急于一次叠太多
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 请教各位达人，做酥皮一定要按方子放那么多黄油么？
: 这几次酥皮就漏油了，然后就不可收拾了。有啥秘籍避免么？
: 少放点黄油会不会好一些？
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FROM 221.136.83.*
我也总失败。。。哎！
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 请教各位达人，做酥皮一定要按方子放那么多黄油么？
: 这几次酥皮就漏油了，然后就不可收拾了。有啥秘籍避免么？
: 少放点黄油会不会好一些？
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FROM 123.114.220.*
可以少放，放一半都能做出千层酥的效果，我做过……
还有一次放多了，噗出来了，然后索性揉成面团，卷卷切成小圆饼烤了一箱，结果被我
妈表扬说这次做的很好吃……
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 请教各位达人，做酥皮一定要按方子放那么多黄油么？
: 这几次酥皮就漏油了，然后就不可收拾了。有啥秘籍避免么？
: 少放点黄油会不会好一些？
: ...................
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FROM 211.99.222.*
我在想可不可以像烙饼一样，折叠一次放一次油呢？
如果那样就好操作好多啊。
【 在 ryvius (战无不胜的毛泽东思想万岁) 的大作中提到: 】
: 可以少放，放一半都能做出千层酥的效果，我做过……
: 还有一次放多了，噗出来了，然后索性揉成面团，卷卷切成小圆饼烤了一箱，结果被我
: 妈表扬说这次做的很好吃……
: ...................
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FROM 159.226.48.*
烙饼是液体油，可以折一次放一次。千层酥皮是固体油，除非你能把固体油弄得十分薄
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 我在想可不可以像烙饼一样，折叠一次放一次油呢？
: 如果那样就好操作好多啊。
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FROM 210.72.33.*
把奶油化掉呢？
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 烙饼是液体油，可以折一次放一次。千层酥皮是固体油，除非你能把固体油弄得十分薄
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FROM 159.226.48.*
我估计这个方法会好使。我夏天裱花的时候，经常是裱一小会儿就把东西都塞到冷藏室里再凉一会儿，一次性就容易化。我期待叠被子好久了，一直都没攒上足够的勇气尝试啊:)。
【 在 boxwood (正气大侠☆天地有正气，杂然赋流形) 的大作中提到: 】
: 多冷藏，不要急于一次叠太多
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FROM 162.105.160.*
做吧，挺好玩的。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我估计这个方法会好使。我夏天裱花的时候，经常是裱一小会儿就把东西都塞到冷藏室里再凉一会儿，一次性就容易化。我期待叠被子好久了，一直都没攒上足够的勇气尝试啊:)。
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FROM 60.25.231.*