第一次听说。。。
我去搜搜
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 一次性把面包完全做好实在是太耗费时间和精力了。想到叮叮当当说的冷藏发酵，我想一发放在冰箱里进行，这样就可以将做面包分成两天完成：头天晚上揉面（还可以机器揉），第二天晚上下班回来二发整形烤制。这样就游刃有余了。
: 但是不知道冷藏发酵的效果和时间，比如，20～24小时行吗？
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FROM 182.47.30.*

这个人这么热爱面包啊。博文里都是关于面包的
【 在 jmljz (小午奔5) 的大作中提到: 】
: 去看看“小单的快乐烘焙”博客吧。
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FROM 182.47.30.*

一发冷藏好像不太常见，常见的还是17小时中种那种的吧
看看《天然面包香》那本书，介绍的比较详细
大概就是70%的粉类加部分酵母，盐，水，冷藏17小时，这样主面团一发时发半小时就可以整形二发了


【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 一次性把面包完全做好实在是太耗费时间和精力了。想到叮叮当当说的冷藏发酵，我想一发放在冰箱里进行，这样就可以将做面包分成两天完成：头天晚上揉面（还可以机器揉），第二天晚上下班回来二发整形烤制。这样就游刃有余了。
: 但是不知道冷藏发酵的效果和时间，比如，20～24小时行吗？
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FROM 221.218.152.*

多少个小时？
我在网上搜了几篇，都说自己冷藏发酵的，第二天还不错。
就是不到24小时，然后室温放一个小时。

【 在 freshtime (西南宅腐喵) 的大作中提到: 】
: 周末做了冷藏中种，前一天晚上放冰箱，第二天中午拿出来只发到1.5~2倍大。很郁闷。
: 后来又在室温下发了5个小时。我们这里没暖气，室温10度以下。
: 中种法还挺费时间的。
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FROM 210.83.228.*

一发越慢越能发挥面粉的味道，能充分把淀粉分解成糖。
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 我都是整完形再冷藏或冷冻的。感觉一发还是快一点好哈。
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FROM 159.226.48.*