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- 主题:再次请教我做的戚风为啥长不高
- 又试了一次，打蛋器打发蛋白可以得到如图的小尖角，搅拌刀插进去也不会倒。
烤箱165度，45分钟，看着上色太重，后期加盖了锡箔纸。
结果出来的还是矮矮的戚风，5555.
不知道成品里的是不是有布丁层？
拍了过程图，高手们指点指点吧，多谢多谢！
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修改:frogreen FROM 58.48.173.205
FROM 58.48.173.205 - 把方子列出来看看是不是少了什么东西
还有个可能是你把蛋黄跟打发好的蛋白混合的时候有没有消泡，这个过程不能打圈搅拌
，只能用刮刀翻拌，还不能用力过猛，不然就白打发了，然后就长不起来了。
【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: 又试了一次，打蛋器打发蛋白可以得到如图的小尖角，搅拌刀插进去也不会倒。
: 烤箱165度，45分钟，看着上色太重，后期加盖了锡箔纸。
: 结果出来的还是矮矮的戚风，5555.
: ...................
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FROM 211.99.222.* - 用的君之的方子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
是翻拌的，不过不清楚是否消泡，这个怎么判断呢？
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 把方子列出来看看是不是少了什么东西
: 还有个可能是你把蛋黄跟打发好的蛋白混合的时候有没有消泡，这个过程不能打圈搅拌
: ，只能用刮刀翻拌，还不能用力过猛，不然就白打发了，然后就长不起来了。
: ...................
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FROM 58.48.173.205 - 我看你的图上放入蛋糕模那步有不少气泡，所以觉得会不会是拌的时候消泡造成的。
还真是没有遇到过不长的，失败的几次都是长了之后缩回去了。
【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: 用的君之的方子：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
: 是翻拌的，不过不清楚是否消泡，这个怎么判断呢？
: ...................
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FROM 211.99.222.* - 之前做过一次长高的，然后就再也长不高了，郁闷
翻拌的时候需要轻轻的么？
【 在 ryvius 的大作中提到: 】
: 我看你的图上放入蛋糕模那步有不少气泡，所以觉得会不会是拌的时候消泡造成的。
: 还真是没有遇到过不长的，失败的几次都是长了之后缩回去了。
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FROM 58.48.173.205 - 应该是要轻一点的
【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: 之前做过一次长高的，然后就再也长不高了，郁闷
: 翻拌的时候需要轻轻的么？
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FROM 211.99.222.* - 感觉蛋白打发不够
【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: 又试了一次，打蛋器打发蛋白可以得到如图的小尖角，搅拌刀插进去也不会倒。
: 烤箱165度，45分钟，看着上色太重，后期加盖了锡箔纸。
: 结果出来的还是矮矮的戚风，5555.
: ...................
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FROM 123.114.178.* - 消泡了。
蛋白再多打几下。
【 在 frogreen (阳阳宝贝) 的大作中提到: 】
: 又试了一次，打蛋器打发蛋白可以得到如图的小尖角，搅拌刀插进去也不会倒。
: 烤箱165度，45分钟，看着上色太重，后期加盖了锡箔纸。
: 结果出来的还是矮矮的戚风，5555.
: ...................
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修改:jmljz FROM 60.26.197.*
FROM 60.26.197.* - 消泡了怎么避免？就是翻拌的时候轻一点？
蛋白还需要继续打发么？那怎么判断打到位了呢？
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 消泡了。
: 蛋白再多打几下。
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FROM 58.48.173.205 - 继续打发应该到什么程度呢？
【 在 appleyes 的大作中提到: 】
: 感觉蛋白打发不够
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FROM 58.48.173.205