- 主题:急求助，巧克力戚风完全没有发起来，没找到原因
30分钟的时候出炉的，中间塌陷厉害，下面有布丁层，中间烤的好些但是也没完全熟
我看网上说法千奇百怪，除了打发不足混合不均匀以外，塌陷和布丁层，是因为温度太高
还是温度太低？？
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 啊啊啊刚才还膨胀着现在，已经平了，是不是要塌陷了啊咋办啊
--
FROM 123.138.30.*
塌陷是打发不足,布丁层下次调低温度延长时间
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 30分钟的时候出炉的，中间塌陷厉害，下面有布丁层，中间烤的好些但是也没完全熟
: 我看网上说法千奇百怪，除了打发不足混合不均匀以外，塌陷和布丁层，是因为温度太高
: 还是温度太低？？
: ...................
--
FROM 123.113.41.*
下次打算这样再调整：
鸡蛋：2个，低粉35g，白砂糖35g，色拉油20g，牛奶20g，泡打粉1/4勺。打发到冒尖不倒
后再多打一会，混合的时候保证均匀
上下火150度10分钟，140度35分钟
相当于蛋的量再增加了一点，会不会蛋太多？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 塌陷是打发不足,布丁层下次调低温度延长时间
--
FROM 123.138.30.*
不要一直琢磨改方子,新手阶段严格按照方子来才行,把中间每个步骤做好更重要
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 下次打算这样再调整：
: 鸡蛋：2个，低粉35g，白砂糖35g，色拉油20g，牛奶20g，泡打粉1/4勺。打发到冒尖不倒
: 后再多打一会，混合的时候保证均匀
: ...................
--
FROM 123.113.41.*
那我还是老老实实把君之的方子减半，做6寸的再试。
温度打算用低一些了，君之的方子175度，我怀疑我的烤箱温度不准，打算低一些试试
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不要一直琢磨改方子,新手阶段严格按照方子来才行,把中间每个步骤做好更重要
--
FROM 123.138.30.*
我觉得你找个打发和搅拌的视频看一下
我以前也是消泡问题很严重，后来改了一下烤啥都顺手了
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 下次打算这样再调整：
: 鸡蛋：2个，低粉35g，白砂糖35g，色拉油20g，牛奶20g，泡打粉1/4勺。打发到冒尖不倒
: 后再多打一会，混合的时候保证均匀
: ...................
--
FROM 111.197.104.*
好高端啊……
如果消泡能看出来么？我感觉我这个起码体积没啥变化
你是具体咋改的，介绍一下？
【 在 elynchan (梨涡浅笑|人生不能像做菜，等料齐了才下锅) 的大作中提到: 】
: 我觉得你找个打发和搅拌的视频看一下
: 我以前也是消泡问题很严重，后来改了一下烤啥都顺手了
--
FROM 123.138.30.*
这温度高吗？我看你橙子戚风一开始180度呢。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 温度肯定是高了,方子是哪来的,链接一下,或者贴个过程
: 另外干性发泡肯定没问题是怎么判断的,为什么打到干发了还会搅拌消泡
--
FROM 60.25.231.*
找视频看一下啊 不然光看文字描述可能体会不出来
搞清楚到底怎么样Z字型搅拌，怎么从底下往上翻
如果把面糊倒入模具之后能够震出非常多气泡，以及烤好之后塌陷严重，或者烤的时候发不起来，我觉得都容易和消泡有关系 我烘焙时间也不是很长，不知道说对没有。但是打发和搅拌的手法真的很重要
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 好高端啊……
: 如果消泡能看出来么？我感觉我这个起码体积没啥变化
: 你是具体咋改的，介绍一下？
: ...................
--
FROM 111.197.104.*