- 主题:天然酵母燕麦土豆泥餐包
加碱。
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 你们都不加碱？
: 我发现不加碱的话酸的厉害，馒头发不大，往往炸开。
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FROM 117.14.119.*
恩，不过他的也不算老面了，面粉起喂的天然酵母的馒头是不用加碱的
怎么理解？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 要加，不加肯定酸啊
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FROM 119.53.124.*
因为不发这么久啊，自然也就不那么酸
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 恩，不过他的也不算老面了，面粉起喂的天然酵母的馒头是不用加碱的
: 怎么理解？
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FROM 123.113.42.*
沒有發酵粉那會，都使老麵做饅頭，哪個不对碱
【 在 oBigeyes 的大作中提到: 】
: 你们都不加碱？
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: 我发现不加碱的话酸的厉害，馒头发不大，往往炸开。
: ...................
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FROM 111.196.178.*
这个我赞成，但是不发那么久（多长时间？）怎么保证体积能发起来？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 因为不发这么久啊，自然也就不那么酸
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FROM 119.53.124.*
我最近的感觉是馒头的一发重要的是不要发过，欠一些基本没问题，彻底省掉一发我还没试过
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 这个我赞成，但是不发那么久（多长时间？）怎么保证体积能发起来？
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FROM 123.113.42.*
没错，我的感觉是发过了无法扭转，再加面和水继续发也会偏酸，组织也不好。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我最近的感觉是馒头的一发重要的是不要发过，欠一些基本没问题，彻底省掉一发我还没试过
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FROM 119.53.124.*
好牛，天然系了。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 继续做小德的方子，这两天北京齁热，赶上和掉渣饼撞烤箱，二发俩半小时看着差不多
就进烤箱了。感觉还凑合，跟我的天然酵母进入稳定磨合期。。。
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FROM 119.80.202.*