- 主题:天然酵母燕麦土豆泥餐包
我觉得是这样
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 蒸馒头前只有较短时间的一发，不经过二发的话，可能不需要加碱吧
: 不知道。。。
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FROM 123.113.42.*
我看小德的blog，蒸馒头参照的是山东标准，呼唤熟悉山东标准的人出来证实一下。
我还是按照老妈教的方法。
另外，我用的老面就是天然酵母类型的。具体差异小德有论述，表示赞同。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我觉得是这样
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FROM 119.53.124.*
她说过她的馒头可能不是很山东，她用的是孟老师的做法，孟老师的父亲是山东人，这样
我就是山东人，我妈的做法是前一天把老面撕碎泡水，第二天早上加面粉和面，发到中午蒸
你说的这个小德的描述差异的链接给我个，我看看我看过没
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 我看小德的blog，蒸馒头参照的是山东标准，呼唤熟悉山东标准的人出来证实一下。
: 我还是按照老妈教的方法。
: 另外，我用的老面就是天然酵母类型的。具体差异小德有论述，表示赞同。
: ...................
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FROM 123.113.42.*
流程果真是不一样啊。。。。
小德某篇blog写了天然酵母使用液态（1:1）和固态（面团）两种方法保存的差异，你找
找。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 天然酵母燕麦土豆泥餐包
: 发信站: 水木社区 (Wed May 8 11:17:12 2013), 站内
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: 她说过她的馒头可能不是很山东，她用的是孟老师的做法，孟老师的父亲是山东人，这样
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: 我就是山东人，我妈的做法是前一天把老面撕碎泡水，第二天早上加面粉和面，发到中午蒸
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: 你说的这个小德的描述差异的链接给我个，我看看我看过没
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: 【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: : 我看小德的blog，蒸馒头参照的是山东标准，呼唤熟悉山东标准的人出来证实一下。
: : 我还是按照老妈教的方法。
: : 另外，我用的老面就是天然酵母类型的。具体差异小德有论述，表示赞同。
: : ...................
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: 欢迎光临Baking烘焙版~
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: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 123.113.42.*]
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FROM 119.53.124.*
好我再细看看去
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 流程果真是不一样啊。。。。
: 小德某篇blog写了天然酵母使用液态（1:1）和固态（面团）两种方法保存的差异，你找
: 找。
: ...................
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FROM 123.113.42.*
山西人表示也是这样。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 她说过她的馒头可能不是很山东，她用的是孟老师的做法，孟老师的父亲是山东人，这样
: 我就是山东人，我妈的做法是前一天把老面撕碎泡水，第二天早上加面粉和面，发到中午蒸
: 你说的这个小德的描述差异的链接给我个，我看看我看过没
: ...................
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FROM 117.14.119.*
你们都不加碱？
我发现不加碱的话酸的厉害，馒头发不大，往往炸开。
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 山西人表示也是这样。。
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FROM 119.53.124.*
我妈是加碱和小苏打，跟我说加一点点就行，我小时候倒是还挺喜欢吃她偶尔碱大的馒头，觉得香，哈哈
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 你们都不加碱？
: 我发现不加碱的话酸的厉害，馒头发不大，往往炸开。
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FROM 123.113.42.*
我混乱了，按山东做法到底是加碱还是不加？
个人认为，天然酵母和干酵母的一个重要差别是：
在低温下（例如冰箱4度）天然酵母面团发酸较快；干酵母面团发酸很慢
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我妈是加碱和小苏打，跟我说加一点点就行，我小时候倒是还挺喜欢吃她偶尔碱大的馒头，觉得香，哈哈
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FROM 119.53.124.*
要加，不加肯定酸啊
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 我混乱了，按山东做法到底是加碱还是不加？
: 个人认为，天然酵母和干酵母的一个重要差别是：
: 在低温下（例如冰箱4度）天然酵母面团发酸较快；干酵母面团发酸很慢
: ...................
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FROM 123.113.42.*