- 主题:天然酵母燕麦土豆泥餐包
那你现在做馒头还放碱么，两次发酵大概多久，还是只有锅里那次发酵
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 是的，
: 根据自己做馒头的水：面比例，确定老面的比例，
: 在老面中加水、加面使其比例接近1：1，再养几天就很好了。
: ...................
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FROM 123.113.37.*
哇，冰箱里有朋友妈妈给的一块老面
我要不要试试呢
老面闻起来很酸很酸，怎么解决这个问题啊
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 是的，
: 根据自己做馒头的水：面比例，确定老面的比例，
: 在老面中加水、加面使其比例接近1：1，再养几天就很好了。
: ...................
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FROM 61.15.7.*
感觉老面做的馒头必须加碱啊
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 那你现在做馒头还放碱么，两次发酵大概多久，还是只有锅里那次发酵
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FROM 61.15.7.*
恩，不过他的也不算老面了，面粉起喂的天然酵母的馒头是不用加碱的
【 在 happier06 (荦荦是个大乖乖) 的大作中提到: 】
: 感觉老面做的馒头必须加碱啊
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FROM 123.113.37.*
版主的天然酵母是用哪个方子养的？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 恩，不过他的也不算老面了，面粉起喂的天然酵母的馒头是不用加碱的
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FROM 61.15.7.*
BBA的，和小德的稍有出入，不过用法是照小德来的
【 在 happier06 (荦荦是个大乖乖) 的大作中提到: 】
: 版主的天然酵母是用哪个方子养的？
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FROM 123.113.37.*
蒸馒头必须放碱啊，第一次8小时左右；然后加碱，揉一会儿；第二次30分钟左右，开蒸。
碱多了发黄，但是能吃；碱少了会炸开，基本不能吃。
我觉得欧包神奇啊，不用加碱，成品酸味不大，也不会炸开。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 那你现在做馒头还放碱么，两次发酵大概多久，还是只有锅里那次发酵
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FROM 119.53.124.*
你说的应该是错误的。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 恩，不过他的也不算老面了，面粉起喂的天然酵母的馒头是不用加碱的
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FROM 119.53.124.*
这不是我说的，好几个做过天然酵母馒头的高手都没有放碱。不过她们都不会像你发这么久
，你这个时间比较像平时用老面蒸馒头的时间
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 你说的应该是错误的。
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修改:daisy915 FROM 221.218.153.*
FROM 221.218.153.*
蒸馒头前只有较短时间的一发，不经过二发的话，可能不需要加碱吧
不知道。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 天然酵母燕麦土豆泥餐包
: 发信站: 水木社区 (Wed May 8 07:30:46 2013), 站内
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: 这不是我说的，好几个做过天然酵母馒头的高手都没有放碱。不过她们都不会像你发这么久
: ，你这个时间比较像平时用老面蒸馒头的时间
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: 【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: : 你说的应该是错误的。
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: 欢迎光临Baking烘焙版~
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: ※ 修改:·daisy915 于 May 8 07:31:44 2013 修改本文·[FROM: 221.218.153.*]
: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 221.218.153.*]
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修改:daisy915 FROM 221.218.153.*
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