- 主题:infoware做面包失败记
成大师就可以发挥了。。
【 在 infoware 的大作中提到: 】
: 哈哈，是啊。
: 不过，我也一直想不明白为啥做面包这么吸引人呢。
: 不就是一种食品吗，就不能做得随性发挥一点，
: ...................
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FROM 111.161.46.*
仅水分可以适当调节，面粉的吸水性不同，夏天湿度太高，水分也要适当减少，但你的全蛋直接当水用那种的是不合适的
【 在 infoware (infoware) 的大作中提到: 】
: 那你真的是每次都严格按方子的量吗？
: 比如今天，我就严格按方子的量，可揉面还是越来越粘手，
: 撂面板上沾得跟八爪鱼似的，
: ...................
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FROM 221.218.153.*
是不是我只要揉出膜来，就离大师不远了？哈哈！
今天揉面体会，只有把黄油加进去才有可能揉出膜来，
可是我猜是不是因为天气太潮了，揉着揉着，面团就又变粘手了。。。。
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 成大师就可以发挥了。。
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FROM 114.250.183.*
多谢指点啊，您的意思是说，全蛋该多少就按方子配多少，不能和水量加一起算，是吗？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 仅水分可以适当调节，面粉的吸水性不同，夏天湿度太高，水分也要适当减少，但你的全蛋直接当水用那种的是不合适的
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FROM 114.250.183.*
是，因为鸡蛋不只含水，还含蛋白质和脂肪以及其他..
【 在 infoware (infoware) 的大作中提到: 】
: 多谢指点啊，您的意思是说，全蛋该多少就按方子配多少，不能和水量加一起算，是吗？
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FROM 221.218.153.*
水悠着点加。。
我是照方做派，就为口吃的，不当大师。
【 在 infoware 的大作中提到: 】
: 是不是我只要揉出膜来，就离大师不远了？哈哈！
: 今天揉面体会，只有把黄油加进去才有可能揉出膜来，
: 可是我猜是不是因为天气太潮了，揉着揉着，面团就又变粘手了。。。。
: ...................
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FROM 111.161.46.*
水分要留20%左右看情况决定加不加，这也是配方的一部分。
【 在 infoware 的大作中提到: 】
: 那你真的是每次都严格按方子的量吗？
: 比如今天，我就严格按方子的量，可揉面还是越来越粘手，
: 撂面板上沾得跟八爪鱼似的，
: ...................
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FROM 61.149.14.*
哦，就是方子上100g的水，留20g到后来看加不加，是吗？
多谢指点！
【 在 mimiau 的大作中提到: 】
: 水分要留20%左右看情况决定加不加，这也是配方的一部分。
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FROM 114.250.183.*
嗯，我照着方子，随意更改。。。。
严重自责中。。。
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 水悠着点加。。
: 我是照方做派，就为口吃的，不当大师。
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FROM 114.250.183.*
是滴，水可减，面粉一般不可调整量。
不然一会儿加水一会儿加粉，比例全乱套，结果可能一盘变两盘
【 在 infoware 的大作中提到: 】
: 哦，就是方子上100g的水，留20g到后来看加不加，是吗？
: 多谢指点！
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FROM 61.149.14.*