只要没有特殊说明，蛋糕面糊都不要划圈，否则不是消泡就是起筋
尤其还有蛋白打发，一划圈泡全没了

【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 求指点
: 1  没涨起来   是不是因为蛋白没打发到位？  还有我是画圈搅拌的 这个蛋糕需要那种从下往上的手法吗  方子里没写
: 2  从180度降到160度 我那个烤箱等到即将考完的时候才降到160度。。
: ...................
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FROM 123.113.37.*

好吧，你还真是列到了一个可以画圈的，重乳酪里都是奶油奶酪酸奶油淡奶油黄油之类的东西，没有打发没有粉末，，自然就不怕消泡不怕起筋，不需要太复杂的手法，下次对着材料和步骤要自己先琢磨琢磨配方的特点
至于失败这个东西大家每个人都见多了，真没啥，觉得算好吃就吃掉，不好吃就扔

【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: >_< 之前就做过重乳酪 当时没这个问题
: 失败的好不想吃啊。。。 怎么破
: 如果是口感好 的好吃的 那么高热量也就欣然吃了
: ...................
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FROM 123.113.37.*

是啊，也好吃，买烤箱之前有阵子我很迷重乳酪

【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 是吧，那个最简单了嘛 新手  哈哈
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FROM 123.113.37.*

我做过10几个舒芙蕾奶酪蛋糕了，还没失败过。凡是吃过的人都说好吃。我觉得这个不比戚风蛋糕难做。蛋白打到湿性发泡就可以了，就是提起打蛋器有长长的弯头。当然既然打发了蛋白，就需要从上往下搅拌。
180度降到160度需要多久我没有测过，每次就是180度烤15分钟，然后转到那个160度位置烤30-40分钟就完了。
吃起来粉的感觉，应该是蛋白消泡了吧。这个配方没有低粉，只有一点玉米淀粉，吃起来是很细腻的感觉，应该没有粉的感觉。我还做过君之的轻乳酪蛋糕，那个里面有低粉，吃起来确实不如这个口感好。

建议再做两遍，这个配方还是很值得做的，连我这个平时不怎么吃奶酪的人都很喜欢吃。第一次做的时候也是手忙脚乱，现在已经轻车熟路，觉得很简单了。

【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 求指点
: 1  没涨起来   是不是因为蛋白没打发到位？  还有我是画圈搅拌的 这个蛋糕需要那种从下往上的手法吗  方子里没写
: 2  从180度降到160度 我那个烤箱等到即将考完的时候才降到160度。。
: ...................
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FROM 67.204.16.*

我也是参考了几个帖子，和欢欢帖子里的方法稍微有点不同。

那一步我是先把牛奶放到长柄锅里，在炉子上用中小火加热，在牛奶加热的同时搅拌蛋黄，放糖拌匀，放玉米淀粉拌匀。到这个时候牛奶只是温热，而不是开。然后把牛奶倒进蛋黄里，再放进开水锅里面隔水加热，一定要一边加热一边搅拌。过一会粘稠了就立刻拿出来，然后倒进奶酪黄油糊里面，搅拌均匀。


【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: en 我得再试试
: 对了 做蛋黄牛奶糊那一步有没有什么需要注意的啊  我感觉我热牛奶倒进蛋黄就已经粘稠了，但是我还是热水里烫了一烫  感觉都有一点点熟了
: 不过我看过你的 帖子，貌似你是常温牛奶倒进蛋黄  然后再加热？
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FROM 67.204.16.*