看版上本次作业羞愧提问。不仅口感粗硬，脱模都是渣啊，我是不粘的铂金硅胶模，做日本棉花蛋糕不刷油很好脱。

无论做小嶋还是君之的方子都失败，自己内心怀疑的原因：

1全蛋有没打发过度的说法？（工具博世56340）
2翻拌手势不到位，面糊没混合完全？翻拌太久了？
3拷久了？（按方子时间）
4面粉不好？（超市低筋面粉）
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修改:cinnabar FROM 59.174.107.*
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不是今天做的，失败作品没留图，就是硬渣集合体的蛋糕体，一点也不油润
下次失败品会记得留图啦方便请教，谢谢
【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 贴个图啊...
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修改:cinnabar FROM 59.174.107.*
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啊？！我每次都觉得打发的很好啊，难道还有没打发到位的？蛋白很容易打到打蛋头上的尖角固定了落不下来，全蛋也是可以打到落不下来，时间略长。这样算没打好？我用最高的7挡打的。

揉面倒是没揉出手套膜，下回用冰水试下
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 我用小5打发真心不行，蛋白运气好了能打发个凑合，全蛋我是打死也打不好
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FROM 59.174.107.*

嗯，就是把打蛋头提起来，打蛋头的蛋液滴落，纹路久久不会消失，打蛋头上留下一个蛋液形成的小尖角，要用甩的才能甩下去，跟打蛋白的干性发泡形成的尖角差不多
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 全蛋落不下来是什么情况，全蛋糊是流动的，流下来可以写8字的，流不下来那状态不对
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我怀疑是打发过度
我以前做过几次海绵纸杯蛋糕，口感糙的不行，干的噎人。所以后来不做了。
这次做版大的作业，最终的蛋糕糊，流动性比戚风糊大很多，比我以前海绵纸杯蛋糕大很多。当时就觉得，我是不是失败了啊？这不得成大饼么？
结果烤出了没塌陷没缩腰，口感也比纸杯蛋糕好很多（不过还是没有戚风口感好）

以上，供参考

【 在 cinnabar 的大作中提到: 】
: 看版上本次作业羞愧提问。不仅口感粗硬，脱模都是渣啊，我是不粘的铂金硅胶模，做日本棉花蛋糕不刷油很好脱。
: 无论做小嶋还是君之的方子都失败，自己内心怀疑的原因：
: 1全蛋有没打发过度的说法？（工具博世56340）
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FROM 211.88.30.*