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- 主题:请教为什么我每次烤的海绵蛋糕都是渣渣粗硬的口感？
- 是这样啊
我还没做过戚风，因为没有不粘的模具，所以没有戚风糊做比较
但是棉花蛋糕和轻乳酪蛋糕成功了
你原来打发过度的蛋糕糊和我形容的差不多吗？
我做出来就是你说的感觉
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 我怀疑是打发过度
: 我以前做过几次海绵纸杯蛋糕，口感糙的不行，干的噎人。所以后来不做了。
: 这次做版大的作业，最终的蛋糕糊，流动性比戚风糊大很多，比我以前海绵纸杯蛋糕大很多。当时就觉得，我是不是失败了啊？这不得成大饼么？
: ...................
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FROM 27.19.158.* - 戚风是打到蛋白在打蛋器头上尖角
我这次的海绵，全蛋打到完成阶段的时候，还是可以缓缓流动的（还没到戚风的湿性发泡），
插牙签进去，不倒或者非常缓慢的倾斜下去。
提起打蛋器，蛋液大片的缓缓的从打蛋器上流下，
打蛋器上貌似不太留蛋液（这个没太注意）
我也不知道我这样算不算对了，但是蛋糕口感比想象中好很多了。
@daisy915 评论一下，我这种算打发到位吗？
【 在 cinnabar 的大作中提到: 】
: 啊？！我每次都觉得打发的很好啊，难道还有没打发到位的？蛋白很容易打到打蛋头上的尖角固定了落不下来，全蛋也是可以打到落不下来，时间略长。这样算没打好？我用最高的7挡打的。
: 揉面倒是没揉出手套膜，下回用冰水试下
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FROM 211.88.30.* - 感谢这么生动的形容！
那我的全蛋也是打到尖角状态
插牙签不倒的状态似乎也接近这个状态啦，没到湿性发泡我的牙签会倒的（我曾经也插过牙签，看它还是会倒下，又接着打了一会，呵呵）
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 戚风是打到蛋白在打蛋器头上尖角
: 我这次的海绵，全蛋打到完成阶段的时候，还是可以缓缓流动的（还没到戚风的湿性发泡），
: 插牙签进去，不倒或者非常缓慢的倾斜下去。
: ...................
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FROM 27.19.158.* - 全蛋打发都是在做海绵类
【 在 cinnabar (半夜中暑) 的大作中提到: 】
: 啊，对，就是这样，泡泡很多，难道是这个原因？请问你用小5做过海绵吗？
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FROM 123.113.43.* - 纹路不消失这一点就能说明很多问题，也是最通用的判断标准，剩下的比如牙签或者刚提到的越细腻越稳定之类的，自己再参考体会下，其他的状态之类的看不看的问题不大
【 在 angel4151 (无忧猪) 的大作中提到: 】
: 戚风是打到蛋白在打蛋器头上尖角
: 我这次的海绵，全蛋打到完成阶段的时候，还是可以缓缓流动的（还没到戚风的湿性发泡），
: 插牙签进去，不倒或者非常缓慢的倾斜下去。
: ...................
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FROM 123.113.43.* - 版大说的对，纹路不消失是关键。
这是我做的过程中手机拍的图片，原来是想着，等失败了拿这几张照片问原因的。
第一张是差不多打发完的
第二个是搅拌好的面糊
希望我不是给你错误的指引啊
【 在 cinnabar 的大作中提到: 】
: 感谢这么生动的形容！
: 那我的全蛋也是打到尖角状态
: 插牙签不倒的状态似乎也接近这个状态啦，没到湿性发泡我的牙签会倒的（我曾经也插过牙签，看它还是会倒下，又接着打了一会，呵呵）
: ...................
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FROM 211.88.30.* - 这个糊好细腻啊，貌似我没有打到这么细腻，难道小5打蛋真不够好？我之前挺满意它的。。。
看照片的样子，应该比我曾打的时间短，这个程度的话，下次少打下试试
多谢传图相助^_^抱拳！
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 版大说的对，纹路不消失是关键。
: 这是我做的过程中手机拍的图片，原来是想着，等失败了拿这几张照片问原因的。
: 第一张是差不多打发完的
: ...................
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FROM 27.19.158.* - 问了个白痴问题，版大见笑啦：）不过我想问的是你用小5做的海绵最后成品如何？粗糙吗？如何补救？如果不是用小5做出的满意的海绵，用的什么打蛋呢？我还有一个飞利浦搅拌器可以打蛋，可觉得速度太慢，打发效果不好。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 全蛋打发都是在做海绵类
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修改:cinnabar FROM 27.19.158.*
FROM 27.19.158.* - 我明天去朋友家用用kenwood，我忍不了我那个了。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 没见过对全蛋打发蛋糊流完的状态有什么评估和要求
: 我对小5的不满是打发后虽然体积上来了，纹路也有了，蛋糊却放眼望去全是肉眼轻易可见的气泡，非常粗糙，后续即使收一下泡也完全得不到细腻的蛋糊
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FROM 118.186.202.* - 妹砸，我从一开始就说了，全蛋打死都打不好啊，收泡也收不了，我用的手持打蛋器
【 在 cinnabar (半夜中暑) 的大作中提到: 】
: 问了个白痴问题，版大见笑啦：）不过我想问的是你用小5做的海绵最后成品如何？粗糙吗？如何补救？如果不是用小5做出的满意的海绵，用的什么打蛋呢？我还有一个飞利浦搅拌器可以打蛋，可觉得速度太慢，打发效果不好。
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FROM 221.218.155.*