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- 主题:第二次戚风没有成功，大家帮看看是什么原因
- 第一张图是今天的，第二张图是上次的，也是有回落下陷
下陷比较严重，烤得过程中爬得很高，但是烤好后吃起来又觉得蛋糕组织有点点湿
我自己想的有可能的原因：
1，我不太喜欢甜食，减了25克糖
2，手一抖，油多倒进去10克多一点儿
3，牛奶比方子里多用了有10多克，因为按方子里的量太稠了，就又加了些
4，温度170，中间看爬得太高，调到150，对比第一次175，中间害怕烤黑，调至150
最后烤好后，冷却脱模，蛋糕底部有一部分凸了上去，就是倒扣的底部朝上的时候有明显
凹进去一块，这是啥原因？（汗，我说明白了吗？）
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修改:jinqi FROM 60.194.113.*
FROM 60.194.113.* - 凹底解决办法:凹底一般是底火温度过低引起。有的同学用烤盘盛放蛋糕模，
也是凹底的原因之一。
【 在 jinqi (2013，不想说再见) 的大作中提到: 】
: 下陷比较严重，烤得过程中爬得很高，但是烤好后吃起来又觉得蛋糕组织有点点湿
: 我自己想的有可能的原因：
: 1，我不太喜欢甜食，减了25克糖
: ...................
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FROM 221.196.239.* - 哎呀，我还以为是温度太高的原因，一会儿我上图，我用的是烤架
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 凹底解决办法:凹底一般是底火温度过低引起。有的同学用烤盘盛放蛋糕模，
: 也是凹底的原因之一。
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修改:jinqi FROM 60.194.113.*
FROM 60.194.113.* - 底火高了，不是低哦
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FROM 183.25.19.* - 我跟你一样的问题，我还以为自己做的挺成功呢，汗..我是君之的方子，放烤盘上烤的
【 在 jinqi 的大作中提到: 】 : 哎呀，我还以为是温度太高的原因，一会儿我上图，我用的是烤架
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FROM 111.193.199.* - 我也是君之的方子
我反省下是蛋白打发得不太够
还有一个细节就是我蛋黄调的时候是把糖啊油啊奶啊一起加进去才拌的，这个有影响吗
成功的就是除了口味之外也要有卖相啊，不能回缩的这么厉害啊
【 在 autumnbaby (秋天) 的大作中提到: 】
: 我跟你一样的问题，我还以为自己做的挺成功呢，汗..我是君之的方子，放烤盘上烤的
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FROM 111.207.1.* - 170度太高了，你一般多少，我家烤箱似乎不能上下分别调温度
【 在 appleww (苹果) 的大作中提到: 】
: 底火高了，不是低哦
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FROM 111.207.1.* - 看来是我要求太低了……但我觉得我蛋白打了很久，基本到了他说的保持两三厘米不滴落的程度啊，下次试试下面垫烤网，蛋白再多打一会
我觉得一起拌不应该导致中间塌吧……
【 在 jinqi 的大作中提到: 】
: 我也是君之的方子
: 我反省下是蛋白打发得不太够
: 还有一个细节就是我蛋黄调的时候是把糖啊油啊奶啊一起加进去才拌的，这个有影响吗
: ...................
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FROM 124.207.20.* - 两三厘米不滴落。。这个用来要求蛋白也离的太远了。。蛋白打发跟滴落没啥关系，盆倒扣都不洒的水平
【 在 autumnbaby (秋天) 的大作中提到: 】
: 看来是我要求太低了……但我觉得我蛋白打了很久，基本到了他说的保持两三厘米不滴落的程度啊，下次试试下面垫烤网，蛋白再多打一会
: 我觉得一起拌不应该导致中间塌吧……
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FROM 123.113.42.* - 版主您看下我那么把所有东东全一起放进去再拌蛋黄可以吗，有影响吗
做这个东西真不能太心急啊。。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 两三厘米不滴落。。这个用来要求蛋白也离的太远了。。蛋白打发跟滴落没啥关系，盆
倒扣都不洒的水平
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FROM 111.207.1.*