- 主题:失败的临门一脚之奶油蛋卷
其实我就是直接用的四蛋的6寸戚风的方子，之前的小山卷作业也很好吃！
【 在 vvbsrl (vvbsrl) 的大作中提到: 】
: 我擦太对了，我忘了盖油纸了，为了快凉还扇风来着。
: 怒吃一块，明天减面粉再来一次。
: 谢谢蛋卷超人。
: ...................
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恩，现在看来不够软就是因为水分流失太多，明天调整一下看看能不能把配方固定下来。
【 在 wowola 的大作中提到: 】
: 哦，看了你的时间，是不是烤太久了啊？
: 好像170度180度这样的烤15分钟就差不多了，烤久了也会太干易断裂
: 我都是烤12-15分钟，摸摸看熟了，再移到上层上色1-2分钟，或者调高温度上色1-2分钟
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也要看馅，奶油这样的一定要冷却了卷，不然会影响内馅
一般卷裂要么是蛋白打过了，要么是烤的太干，冷却的时候可以盖张油纸以防表面变干，其实只要注意了这两点想裂也不容易裂
【 在 vvbsrl (vvbsrl) 的大作中提到: 】
: 那是为什么呀。。。
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我也觉得趁热卷奶油不都化了吗，我用的还是法式黄油霜。
我猜蛋白我肯定是打过了，冷却的时候也没盖纸水分流失太多。
做气疯的时候为了不消泡不塌陷养成的打蛋白习惯看来不能到处套用。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 也要看馅，奶油这样的一定要冷却了卷，不然会影响内馅
: 一般卷裂要么是蛋白打过了，要么是烤的太干，冷却的时候可以盖张油纸以防表面变干，其实只要注意了这两点想裂也不容易裂
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多做几次就好了
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跟我家一样的秤
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趁热，奶油会化的……
【 在 vvbsrl 的大作中提到: 】
: 也有可能阿。。。
: 还有可能是因为晾凉了所以变脆了，刚才在网上查到有人说要趁热卷。
: 迷惑中。
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