- 主题:为啥葡萄奶酥总是散的？
严格按照君之的方子，做出来面不成团，一压就散裂开。油特别大感觉
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FROM 125.33.123.*
饼干松散不成型一般是面粉筋度过低
我记得有君之有一个抹茶酥方子，本来就是用的低粉，还要再添加1/6的淀粉，当时我做的就是很难揉成形，最后出来非常酥非常容易散，但因为是抹茶酥，所以油并不大
如果你是用的低粉，尝试换成3/4的低粉+1/4的中粉
如果你是用中粉兑淀粉调的，说明你的中粉本身就偏低，你可以尝试将4：1改成5：1
【 在 lexusmm (吃肉的兔子) 的大作中提到: 】
: 严格按照君之的方子，做出来面不成团，一压就散裂开。油特别大感觉
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FROM 1.202.240.*
减面粉 or 加黄油
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FROM 183.25.17.*
又回去看了一遍原方，问lz，黄油充分软化了吗？
黄油没充分软化100%是你这结果，虽然你这结果也可能是其他原因
【 在 lexusmm (吃肉的兔子) 的大作中提到: 】
: 严格按照君之的方子，做出来面不成团，一压就散裂开。油特别大感觉
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FROM 1.202.240.*
啊 ？ 难道不是加面粉 减黄油
烤出来还滋滋啦啦的冒油呢
【 在 appleww (苹果) 的大作中提到: 】
: 减面粉 or 加黄油
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FROM 125.33.123.*
黄油达到轻轻手指一碰一个坑的状态 这样可以了吗
【 在 sallydyw (Iris|木秀于林，风必吹之) 的大作中提到: 】
: 又回去看了一遍原方，问lz，黄油充分软化了吗？
: 黄油没充分软化100%是你这结果，虽然你这结果也可能是其他原因
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FROM 125.33.123.*
用的是沃尔玛的低粉 就是油特别大 捏着都是油 进了烤箱出来了还滋滋啦啦冒油
【 在 sallydyw (Iris|木秀于林，风必吹之) 的大作中提到: 】
: 饼干松散不成型一般是面粉筋度过低
: 我记得有君之有一个抹茶酥方子，本来就是用的低粉，还要再添加1/6的淀粉，当时我做的就是很难揉成形，最后出来非常酥非常容易散，但因为是抹茶酥，所以油并不大
: 如果你是用的低粉，尝试换成3/4的低粉+1/4的中粉
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FROM 125.33.123.*
这按说应该差不多了啊
我一般是软到用手指能轻易捅穿，拔出来后手指上只有液态黄油迹，没有固态黄油粒
【 在 lexusmm (吃肉的兔子) 的大作中提到: 】
: 黄油达到轻轻手指一碰一个坑的状态 这样可以了吗
切丁软化可以避免外面软了里面还硬着的问题
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FROM 1.202.240.*
谢谢！那可能是粉的问题，下次变更下粉的配比试试
【 在 sallydyw () 的大作中提到: 】
: 这按说应该差不多了啊
: 我一般是软到用手指能轻易捅穿，拔出来后手指上只有液态黄油迹，没有固态黄油粒
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: 【 在 lexusmm (吃肉的兔子) 的大作中提到: 】
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FROM 125.33.123.*
如果你的面团总是散，是不是要加水？
同样的道理
黄油打发后就相当于是液体
【 在 lexusmm 的大作中提到: 】
: 啊 ？ 难道不是加面粉 减黄油
: 烤出来还滋滋啦啦的冒油呢
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