- 主题:蛋白打发失败！
最近几次打发蛋白总是失败~~
打蛋盆和打蛋器无油无水，加了醋、分次加糖
超市的鸡蛋平时煮吃感觉还挺新鲜，关键连着几次都打发不成功，鸡蛋也不是一批买的，总不可能都不新鲜~~
刚开始烘焙的时候，也不太懂，打发反倒都成功了~~
郁闷~~
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FROM 123.124.249.*
这玩意儿失败是个什么状态？？
【 在 sierraph2013 的大作中提到: 】
: 最近几次打发蛋白总是失败~~
: 打蛋盆和打蛋器无油无水，加了醋、分次加糖
: 超市的鸡蛋平时煮吃感觉还挺新鲜，关键连着几次都打发不成功，鸡蛋也不是一批买的，总不可能都不新鲜~~
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FROM 114.253.102.*
我做戚风打蛋白，碗边儿一圈就特别容易结块。。。。结块算失败吧
【 在 TALA (静) 的大作中提到: 】
: 这玩意儿失败是个什么状态？？
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FROM 123.127.134.*
能拉出直角不就行了吗？
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 我做戚风打蛋白，碗边儿一圈就特别容易结块。。。。结块算失败吧
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FROM 124.205.8.*
为啥加醋呢？醋里有水吧？
【 在 sierraph2013 的大作中提到: 】
: 最近几次打发蛋白总是失败~~
: 打蛋盆和打蛋器无油无水，加了醋、分次加糖
: 超市的鸡蛋平时煮吃感觉还挺新鲜，关键连着几次都打发不成功，鸡蛋也不是一批买的，总不可能都不新鲜~~
: ...................
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FROM 124.205.8.*
结块感觉是打发过度
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FROM 219.139.226.*
其实一点点水是不要紧的。不要有油就行
加醋是因为蛋白是碱性的，加点酸中和一下会更稳定，加柠檬汁也可以，一般店里都加塔塔粉来调节酸碱度
【 在 sjambok 的大作中提到: 】
: 为啥加醋呢？醋里有水吧？
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FROM 113.139.98.*
怎么个失败法
无图无真相
【 在 sierraph2013 的大作中提到: 】
: 最近几次打发蛋白总是失败~~
: 打蛋盆和打蛋器无油无水，加了醋、分次加糖
: 超市的鸡蛋平时煮吃感觉还挺新鲜，关键连着几次都打发不成功，鸡蛋也不是一批买的，总不可能都不新鲜~~
: ...................
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FROM 113.139.98.*
结块是打过了。。。我用的座式打蛋器，一边打一边会用刮刀把盆壁的往中间赶，反正让他们均匀就好了~
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 我做戚风打蛋白，碗边儿一圈就特别容易结块。。。。结块算失败吧
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FROM 123.113.69.*
解放一只手果然能多做不少事儿，呵呵~~
【 在 TALA (静) 的大作中提到: 】
: 结块是打过了。。。我用的座式打蛋器，一边打一边会用刮刀把盆壁的往中间赶，反正让他们均匀就好了~
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FROM 123.127.134.*