昨晚按照版上mm推荐的爱和自由的方子做了一次戚风，前面看着还好。但拿出来后先是有点塌，后来脱模不当整个就散了。
自己总结了一下，可能的原因：
1.蛋白没打好？或者放了五六滴白醋，放多了？
2.刚拿出来的时候还行，等一会就有点塌，因为太烫，磕了几下，然后就散了。。。不该磕？那大家是怎么脱模的呢？
3.成品有点糊，是烤的时间长了？（确认一下，是放在烤箱下层吧？）可是里面感觉还是粘稠状，并不蓬松，这是怎么回事呢？

上传了一些照片，求教版上诸位，是不是还有别的问题。先谢谢啦~烘焙真心不易啊~














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6寸的方子，6寸的模，爱和自由那个方子是30分钟我就也烤了30分钟。可能烤箱不同时间还得再探索？
那就是说做好后先不用脱，好，谢谢啦~



【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 几寸的方子，几寸的模具，烘烤时间对了吗?
: 脱模要倒扣放量再脱比较好。
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用力摔完不得散了啊
那下次减点量
谢谢啊

【 在 sunny1234 的大作中提到: 】
: 烤好了就拿出来，大力摔一下，然后倒扣放凉在脱模。
: 是不是糖放的不对，或者液体多了，理论上不会湿乎乎黏糊糊
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我前天按照置底的方子做了，也失败了。在烤箱里看长得挺好，烤了大约65分钟，因为要哄孩子睡觉就拿出来，结果塌了，上中部是粘的，自我总结下是烤的时间不够，看了下方子，要145度，我看我的烤箱温度计多数在130度，所以应该烤的时间更长些，粘的应该就是没烤熟吧？
还想请教下，要是没有砂糖的话，蛋白霜里能用绵白糖代替吗？


【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 蛋白打的不好，边上还有大泡沫
: 温度太高，底火太猛导致整个蛋糕架空，所以材料对应模具量是对的但是却体积涨的太大太猛，中间全空了散了也就不奇怪了，温度调低时间延长
: 其他的倒扣放凉再脱模及各种注意事项再找其他说的比较啰嗦的戚风方子多看几遍。
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谢谢！争取今晚再试一下，虽然中间没烤熟，但是娃还是挺爱吃的：）
看来以后白砂糖要多囤点了^_^
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 没烤熟，另外温度计测温是预热阶段测温
: 绵白糖这种东西就应该彻底消失...
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