- 主题:请教~新手戚风失败了
我是这样的。一边打一边靠打蛋器把边儿上的东西“卷到”中间去。。反正是叮叮当当的，不过打蛋盆又不怕它刮花
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 打蛋盆边上也是这样吗，就让它铛铛铛铛铛铛下去？
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修改:myfive FROM 123.127.134.*
FROM 123.127.134.*
是啊，所以很郁闷~
我估计是我用力磕的，实在太烫，倒扣也是要技巧的啊，还得再修炼
【 在 myfive 的大作中提到: 】
: 你没抠出来的时候，看着还挺有食欲的，怎么后面成了那么奇怪的东西，哈哈
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FROM 124.205.189.*
好吧，上次我做海绵蛋糕就失败了
90%是因为全蛋没打好
打完发现上面的像奶油，下面还有一层蛋液。。。
【 在 myfive (wanna become stronger) 的大作中提到: 】
: 我是这样的。一边打一边靠打蛋器把边儿上的东西“卷到”中间去。。反正是叮叮当当的，不过打蛋盆又不怕它刮花
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FROM 121.237.253.70
蛋白不够，目测这个程度可以做轻芝士，但是戚风估计还得再打会。
另外，你用的温度有点高，时间有点短，没烤熟才会散架
另外，脱模要拿出来后倒扣模具，至少温度降到体温才可以。
【 在 eminent (空山新雨) 的大作中提到: 】
: 昨晚按照版上mm推荐的爱和自由的方子做了一次戚风，前面看着还好。但拿出来后先是有点塌，后来脱模不当整个就散了。
: 自己总结了一下，可能的原因：
: 1.蛋白没打好？或者放了五六滴白醋，放多了？
: ...................
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FROM 125.88.20.*
从图上看蛋白只是到湿性发泡，应该达到干性吧
最好用刮刀搅匀面糊哈，不要用筷子或蛋抽
我觉得用普通模子远不如烟囱模成功率高，具体怎么选还是参见自由的博文
我做的时候，出炉后都是立即倒扣（那个大力摔不知是什么道理？），静置至少6小时再脱模，我一般晚上烤好早上脱模
我家的长帝25B实测温度偏高10℃，如果用7寸烟囱模，一般40分钟左右即可烤好（不包括预热时间）
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FROM 60.10.133.*
我觉得是温度没控制好，长得太多了，长得太大、太快，等出了路子就缩得厉害
看图片好像有点火大呢
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 蛋白打的不好，边上还有大泡沫
: 温度太高，底火太猛导致整个蛋糕架空，所以材料对应模具量是对的但是却体积涨的太大太猛，中间全空了散了也就不奇怪了，温度调低时间延长，烤盘往上放一层试试，你这个每层高度看不真切也不是很确定
: 其他的倒扣放凉再脱模及各种注意事项再找其他说的比较啰嗦的戚风方子多看几遍。
: ...................
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FROM 123.125.212.*