- 主题:弱问一下：手工揉面真的揉到均匀薄膜吗？
你对自己要求太高哈，面包蛋糕做成这样还不满意？我觉得已经很好很好了:)。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 贴我昨晚上做的面包。
: 现在头疼。连着两个晚上做面包，手工揉面，折腾到1点睡觉，唉，今天不做了，停一个礼拜至少！
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FROM 124.205.77.*
不是啊，外部不代表内部组织，呵呵～
【 在 jinglet (叮叮当当) 的大作中提到: 】
: 你对自己要求太高哈，面包蛋糕做成这样还不满意？我觉得已经很好很好了:)。
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FROM 210.83.228.*
一发跟二发是比较费时间。。。揉面还好，如果觉得手揉费劲，可以考虑机器揉。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 贴我昨晚上做的面包。
: 现在头疼。连着两个晚上做面包，手工揉面，折腾到1点睡觉，唉，今天不做了，停一个礼拜至少！
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FROM 113.4.18.*
好诱人
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 贴我昨晚上做的面包。
: 现在头疼。连着两个晚上做面包，手工揉面，折腾到1点睡觉，唉，今天不做了，停一个礼拜至少！
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FROM 219.237.137.*
曾经手工揉1kg面两个半小时的默默含泪飘来……
揉面和耐力跑感觉有点像，对面做的功总量达到某个点以上就能突破“扩展”“完全扩展”的界线，只不过这个过程对揉面苦手来说很煎熬，多练，总会进步的
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: 我最近挑战面包，做了两次了，基本算成功，但是不是很完美。
: 至少外形很正点，吃起来也是面包的风味，汗，我的要求太低了。。。。
: 但是感觉不够蓬松，组织还是很均匀的。
: ...................
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FROM 123.119.243.*
嗯，说到发酵程度问题也来掺和两句
我也是后来从专业人士那学习了解到，不是所有面包都能够并且需要发到2倍或以上的
家庭烘焙大部分做的类型是本土化的点心面包和软质、半软质的主食面包，所以发酵明显
如果是典型的德式、俄式硬质餐包，发酵后尺寸变化并不明显
或者起酥类面包，干脆就不需要发酵
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 回缩是没发够，一发要到2.5倍大比较合适
: 我原来刚学烘焙那阵，也是那么认为，做的不如蛋糕房的，应该是咱没添加别的东西。
: 后来慢慢熟练以后，做出来的成品，跟面包房也差不多了。。。我才知道，原来是
: ...................
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修改:GenuineEVIL FROM 123.119.243.*
FROM 123.119.243.*
二发我觉得还好，放烤箱里倒开水，一般不用1小时。一发，我家的温度得2个小时以上，唉～
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 一发跟二发是比较费时间。。。揉面还好，如果觉得手揉费劲，可以考虑机器揉。
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FROM 210.83.228.*
tears～
我觉得我不会一次揉超过200g目前。
【 在 GenuineEVIL (LIVE) 的大作中提到: 】
: 曾经手工揉1kg面两个半小时的默默含泪飘来……
: 揉面和耐力跑感觉有点像，对面做的功总量达到某个点以上就能突破“扩展”“完全扩展”的界线，只不过这个过程对揉面苦手来说很煎熬，多练，总会进步的
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FROM 210.83.228.*
cft，我觉得我不会用手工揉面的...我爹揉面可真棒啊，左右开弓，
动作很舒展很优美。我学了学，只能用右手...我现在经常动员我爹
我妈学，yy可以回家就吃上美味饼干面包的日子:)))。
【 在 gleaner (幼儿园，我的新家！) 的大作中提到: 】
: tears～
: 我觉得我不会一次揉超过200g目前。
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FROM 124.205.77.*
汗~ 我也总是卷很多层，以为会更好，
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 这是450G的吐司盒？如果是，那你擀卷的太薄了，我记得有人说过，卷起来，最好不要
: 超过三圈。
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FROM 221.221.28.*