文字描述太复杂，youku上找找视频，肯定有的，切和翻都是手工操作的，如果你是把蛋黄糊直接倒进打好的蛋白，然后厨师机继续打，那必定消泡无疑了

【 在 wwwonder (wapple) 的大作中提到: 】
: 小姐姐，这个切和翻伴太难理解了。就是铲子上下整吗？
: 比如打发有厨师机， 切和翻西方是如何做的啊？
: 另外如何消泡？
: ...................
--
FROM 61.170.132.*