烤盘烤架那个应该没太大关系，我从来都是这么烤的。

我第一次做这个的时候也不知道哪里没弄好，或许有点消泡，我嫌费事没有冻蛋白，熬酱的时候没有及时搅拌有点小糊，总之各种小疏忽吧。反正最后没有产生轻盈爽口的感觉，而是接近重乳酪的口感，有点湿沉吧。家人的普遍反映就是腻啦，吃不了多少。

第二次做的时候比较严谨认真，所以确实得到轻盈爽口的成品。家人的普遍反映就是太好吃了，可以吃好多而不觉得腻。如果说舒芙蕾乳酪跟别的乳酪有什么区别，我觉得主要就是在这个口感上面。仅供参考。

不知道冻过的口感如何？也许你觉得湿，是没冻的缘故？我没试过不冻就吃，感觉没冻之前太软嫩了，下不去刀，感觉一动就会烂掉似的。。


【 在 TALA (做应该做的事情) 的大作中提到: 】
: 这个比例应该算是请乳酪吧。。。虽然面粉不多，但是蛋多~~组织不是实心儿的，也是有蛋糕的结构，因为蛋白是打发的嘛~刀切下去有“刺啦”的声音~~这点描述和欢欢是一致的~~
: 就是口感特别特别的湿润，不知道是不是烤的时间不够？还是烤盘离水面太近？
: （懒得给活底模包锡纸，就在烤盘上面架了烤网，因为烤箱小，烤盘和烤网放在一层，所以模子相当于就在水面上面，不知道是不是蒸汽太厉害直接进到模子里了?）
: ...................
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修改:jinglet FROM 162.105.160.*
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