呀，是不是我没有说清楚啊......

1、糖和蛋黄混合后不是简单地搅拌一下，最好是打到发白（所谓发白也不是说是白色，而是指蛋黄的黄色变得很浅），到这个程度糖和蛋黄混合得十分均匀。

2、我觉得巧克力浆体和蛋黄液混合上火加热是比较关键的一步。其实是不可能变得浓稠得像什么一样，因为毕竟只是加热到80度左右的程度，所以最后这一步的结果也就是和巧克力奶差不多，只是稍微浓一点。家里的燃气灶不是有最里层的小火吗？就用那最小最小的火加热，不停的搅拌，千万不要开了，可以将手指时不时放入试一试温度，我的感觉这个过程差不多应该有8-10分钟左右吧，反正最后你用木勺沾一下会在木勺上形成薄薄的一层，用手划就有痕迹的样子就差不多了。

你如果煮开了就失败了......

不知道这样说清楚了没......

还有啊，要等巧克力浆体稍凉后再放入蛋黄液啊。


【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 一下两步跟方子不一样了，感觉没领会：
: 2、把糖和蛋黄打散均匀变稠。
: 这一步要打到什么程度？我看网上有的方子说要打到颜色发白，还是说只是略微打发一点
: ...................
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