我怀疑是打发过度
我以前做过几次海绵纸杯蛋糕，口感糙的不行，干的噎人。所以后来不做了。
这次做版大的作业，最终的蛋糕糊，流动性比戚风糊大很多，比我以前海绵纸杯蛋糕大很多。当时就觉得，我是不是失败了啊？这不得成大饼么？
结果烤出了没塌陷没缩腰，口感也比纸杯蛋糕好很多（不过还是没有戚风口感好）

以上，供参考

【 在 cinnabar 的大作中提到: 】
: 看版上本次作业羞愧提问。不仅口感粗硬，脱模都是渣啊，我是不粘的铂金硅胶模，做日本棉花蛋糕不刷油很好脱。
: 无论做小嶋还是君之的方子都失败，自己内心怀疑的原因：
: 1全蛋有没打发过度的说法？（工具博世56340）
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FROM 211.88.30.*