嗯，说到发酵程度问题也来掺和两句
我也是后来从专业人士那学习了解到，不是所有面包都能够并且需要发到2倍或以上的
家庭烘焙大部分做的类型是本土化的点心面包和软质、半软质的主食面包，所以发酵明显
如果是典型的德式、俄式硬质餐包，发酵后尺寸变化并不明显
或者起酥类面包，干脆就不需要发酵
【 在 zr2211 (*^^*睿宝儿·吾家有儿初长成*^^*) 的大作中提到: 】
: 回缩是没发够，一发要到2.5倍大比较合适
: 我原来刚学烘焙那阵，也是那么认为，做的不如蛋糕房的，应该是咱没添加别的东西。
: 后来慢慢熟练以后，做出来的成品，跟面包房也差不多了。。。我才知道，原来是
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